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青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　)v$r0y zGmk:b

0\1e,a,h0z@]H 材料：*b_ L0_Y
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青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)
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醃料：rhZ"F I

+h/i9J~{(rE 料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
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$C(ewl} 醬汁：%q"l:o+Q0T#}2x)\9?8S

;o(vw(W k$T,E"^XE 海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
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調料：W5E"jvZ#@6uM6F
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油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)&F9XAG+CTt8Y9dE
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1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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~ 2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。
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*l`%?T W{ 3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。nb-x(G v[7p4B s SV
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6P0l%i],M0e}K 4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。
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5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。 ~$R|$i U_ O7A7_

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6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。
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fua!X~ x-L5g 7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。u5a&g f fuHV

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廚神貼士[d6L}]V6pFR$Q
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1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
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U)h!h-ko'WM9`rrW 2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。
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P5}'T6t[)v5S 3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。)HHzsE[W
　　
SE N B.} Cx 4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。