查看完整版本: 青瓜鮮鱿卷

青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　
5nE's_0l ~
%l!M#CMAb-II"j 材料： MvIP `a3]

*s ~8uA
Zn9aYn+J;L 青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)
_G/Q/jg 　　
ldR(V0W 醃料：|Kp,E0HVO5g F;_[

#bHL%r;^;| _ 料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)}_*g!t;\
　　
-yT*R+Wn2~+wl 醬汁：
0Fq N2eDKg,D p%\bB-t-@4U
海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
*sY2U^b 　　0h&{J*pLKGmI3M
調料：|1zci(de2J9x

6QK:VRG4w y 油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)$[xv8ke
A.}4S;h6z3C,C
h;t'J~F\7hJ
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]6k7[~E$dC#?(i
U6E(R$l"~o.zT
1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。!tjR:m"g5i&D

3c"^
vy)a%x [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]"trb!b^o1AB*ORg G

+^ C x}f'C 2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。[Xr7VM2m9H)Qj

(KE+y6MWFoG [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img].i\8TIU$O
%^3G#?9Ml*w5F3p9h y
3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。
Y1`!_3}%L*@1b
}2IIAN5wOQ'Z [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]
CT\ `Iy 7o2}+D#zCu%t#J
4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。
F"fNGm
5_3R5iIbV2i@L(R [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]KG#?H"ud

[5d+QmQv 5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。 9M"uf;DG
G"] }_"pMq
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]D~:SUF}u

.~*s,^em0z 6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。&X
QI6a|
S;Af;h8A)bvmNO N
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]R;[`^m!b]

D+J y;E9M2`y 7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。%HTMr[bY U$O@
-qa
I M'P Xqe
\7[?)W7rw5J s
廚神貼士$N%J4j,no h,L+Q
2q;\m5v-Tqw
1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。 xP;[0EL i_7k*F{1Ir(y
　　'Bn6z'e$wa
2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。-U~iQ}
　　
W5B9Z[l?!B,~ 3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。"gf0K$CD
　　3{-if5i(MaKO
4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。