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青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　zl6M3Ibbg(M%s

9s*Zk nG$|(S[r1y 材料："PM?,N0p

7A [2\ysw'z#J~ 青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)B R s:P%y
　　
6I tbrc0u,z'O~F@dA 醃料：] Y/w1W6Q5xo9}s7_(R

:K2w(zY:~+W3TX 料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
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醬汁：
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7d ?]?ET9qF0m 海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)d$ROZr/q
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調料：U!J
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B.q%{h5O 油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)n*M;q/i6e

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T9q6Hv8p4M ?KY 1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。/k,WV|9G5zOdN

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2]QK^+b3a F1R[7R&] 4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。
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5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。
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*e!ut&aer 6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。
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S-Pu-M]b 7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。#` J4Q ]4| y8e;?

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廚神貼士
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1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。 !gF*hDzv_
　　
pVw8p} 2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。g|!p!P)hai{L
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3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。
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+j Y$V*hD7SX4S 4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。