查看完整版本: 青瓜鮮鱿卷

青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　&Jy3cV7M/}\

*LRJPrMl
L
PX 材料：
9Fkh2IEh)G I?*t0@q3jei
青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片) e(vO(F1tg ^X"}i
　　
-`${8Io%AVF 醃料：:ld!hSj\PJy
Nu)k#H&{y,^
料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
3D]tT~b[8q 　　
3zY%i A P[1ZMi 醬汁：}(Rw
E1m*G1j
%|TEQwH0_)D
海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)#I7N
i(L`;X
　　
Ez8wiU-dcY m 調料：0}}
fKfW'o

.l0tM&z;VoaTn|1X 油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)
*\_m,M'M !oP
c@/|'W

t-L+BWte%H#|| Y [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]&y4A*FKuS1A]tn J(|
}1m5C8bV;Bb
1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。],}^9yFO#UR
,H,MA!C!~&y*{|WV1D2Y
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]3j*{*Eb!y

X;Q'pd$|8G7Pf Vc
2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。
i,J)imz ~ va~(xTj
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]F#ji M3sRX8\1NE9JP"s

.nq~7[SnkR+Y5~ 3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。
w9} r7PH M Xef
lQ8];P2m [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]6p-@/r7X-P0I^ wU1e W

-X'C1S?bbi~;L6o 4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。 "H(S6@"NIB

%yL3x1O1oz [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
;P7Y&TYt%o +Di[g,V2a-E
5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。
,Jhx7a1bgl?0bUX G5Q+A Bd0w;f,m#q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
6uW!r7]I -y3bn'p9E
6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。/~F;d,k)n_S

ZyW;Mx)u;Vj [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/11/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
cKT&p*Z-f6|v 0u,{}Q*}
7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。SB.D"c8k

qVM:K+Qz
9XM5om*_ e-?.I 廚神貼士%@!wiU:j$hz#Ph3m
H9v3}PK0U
1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。 s%P,NdR6a4hs-f2pI
　　jr
_*z4t/gir{X
2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。
[.r.[|h1D g2^z 　　#uI/|F? Gg
3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。.h)VEb:DT
　　
$f1o2?4? f3m U(tO 4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。