查看完整版本: 香辣四川口水雞

chembioorg 2009-6-13 20:14

香辣四川口水雞

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]zwz`X+m\H

x2q#Xt"Hw.L"C0pXR 　口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。李倩稱，口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是将雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用乾辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調制醬汁.
?^]2O:r!~ Ms
tcb y B S 　　材料：
fQ9O{$R!m)L!|h)C
,Fb,q+bM%I2_3@ 　　雞(1隻)、薑(3片)、蔥(2根)、花椒(3湯匙)、乾辣椒(5隻)pj(@!zp0[

(z{&hh XP7K,e;Q 　　調料：w3[*R(p-_,V#V/xS

s#cnWM\(K#T 　　薑蓉(1湯匙)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、醬油(3湯匙)、芝麻醬(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白醋(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)、冷開水(3湯匙）。
2c~_Sux^
2d$eD@O SC4h 　　做法：
p ])r+Apl7`)q7t+E
'B S)d*m;]4t 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DC9CB822464D34AF1337E793D8E7670D.jpg[/img]
!CS(SBJ
p*onySG 　　光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，乾辣椒切碎。
y4sR B-S j
Q7X(lkT_4| J 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/5F3F75F1F3269D88BB9E254008332CD3.jpg[/img]?5U3Ugs!Y
,_.iC3qOFD)U w7\ c)Mf
　　燒開鍋内的水，水量以沒過雞身爲宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。
XtoV]"FLJ)Or 9U&N9N)M,^4z
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/61C0CFCB3A0F42789609DDA61E22EBA3.jpg[/img]
+t/X0GH%b 5i9O ] q+rLKY
　　撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋内後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。　　^cY A!heA
8_l"~k&m
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DB8F7D78F6DC902718CC5C44B84F2AFB.jpg[/img]0~8Y9F/_1VTp1I E

8d+X\]:` 　　燒熱2湯匙油，放入乾辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
G%^5~t+R)fJ v)r4D$YF[*iB
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/AC1BCE331DE5EDB6F6EFC3914427E238.jpg[/img]
uVgN,`+g!i'xd
"qz;p7DjW|(N%W 　　繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。 @ggRia2b4w
2F7Q,P)sjlOg&x_.w:]3L
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/B7A08076DEE870C43CBE2DAF1949E2EE.jpg[/img]%[m6Z&V4DeU
{xc`'a0Q6K
　　將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。
h'U$F#iu6^ J.M2B C)et o!O^'@,u
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]
B.Mc#D.I Vs
z~1EEq&I9K 操作要點：
a;X,aR"nf
kAW|%N-o,x$KS aKp 　　1、此菜是用童子雞爲主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如果選用農家雞的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿雞身，來确定雞是否斷生。{Q h0K~8o5s&H

KQ5N_J9A%G%Qx 　　2、光雞煮至斷生後，應撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使雞皮更加爽脆彈牙，雞肉鮮美嫩滑。P/]xe Curh3]$C%W
uc0e B"rA
　　3、調製口水雞的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。2?D0Ss1L k yp L

cMH AN&Z0_ ?F 　　4、乾辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊乾辣椒和花椒。
頁: [1]
查看完整版本: 香辣四川口水雞