查看完整版本: 香辣四川口水雞

chembioorg 2009-6-13 20:14

香辣四川口水雞

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]
'X"V,F-dP\b3b!k xe2y 1Z `1d4T9M|`Q1X
　口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。李倩稱，口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是将雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用乾辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調制醬汁./JBoa6L WG

C` v-T`*h*HwLY 　　材料：8j!DN)GOy

`Dbx"e,Feh)r(v)s 　　雞(1隻)、薑(3片)、蔥(2根)、花椒(3湯匙)、乾辣椒(5隻)J6_YQ H5g-g

K u0|J6w vTT;X-w 　　調料：%el)ggjz%S `
4\4e8Iv;l
　　薑蓉(1湯匙)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、醬油(3湯匙)、芝麻醬(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白醋(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)、冷開水(3湯匙）。4e$pn o Y1o9I

!l%W%TLwA 　　做法：(CQ(T"G s9y.K`i

s0Jb w#TV`o 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DC9CB822464D34AF1337E793D8E7670D.jpg[/img]
&L Sn J)P;d8W se
I]6o|'r rF7f 　　光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，乾辣椒切碎。
r._d$]3IDjB;q4xq(u
;}QP:f5g 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/5F3F75F1F3269D88BB9E254008332CD3.jpg[/img]0L w{%A9MR

Rx/r;q H`Wb 　　燒開鍋内的水，水量以沒過雞身爲宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。SU/t/E9zm&n"YI)AC7G

z%~E R"I2xj 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/61C0CFCB3A0F42789609DDA61E22EBA3.jpg[/img]Fr1l1h8cfM3~*jb

MI5Q [Q"| | 　　撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋内後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。　　.E!v#{;P T'zT5L? N

b"v_+L K 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DB8F7D78F6DC902718CC5C44B84F2AFB.jpg[/img]
8_1fE~re Jj4dV 6t)yAq4w I+s;jo
　　燒熱2湯匙油，放入乾辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。QD4P[#d;z
"~![2_,XH)O gi4|-T
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/AC1BCE331DE5EDB6F6EFC3914427E238.jpg[/img]
6k`(af|\.s.j
/~2rZ*ry6o_xl 　　繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。;InA rS}n(L| ~"g

yE!c*B8DUS 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/B7A08076DEE870C43CBE2DAF1949E2EE.jpg[/img]
+N Yg4A&koW(`4nz
Jj3Z3O$v 　　將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。)a6s{+KN&d9HU6i
k-Ma9X Ot)V mnR5S-Y
　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]
i+vMFi/H %SO [9e3I
操作要點：S9U ec2MPn

6s:M r5t5A J}R 　　1、此菜是用童子雞爲主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如果選用農家雞的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿雞身，來确定雞是否斷生。
?.A4x:yn,^ H$Yi)q6l7]P
　　2、光雞煮至斷生後，應撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使雞皮更加爽脆彈牙，雞肉鮮美嫩滑。
j^4ix(G-J {.C 'zC&?,E F&yR ]Al
　　3、調製口水雞的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。
,TC1P |cd*["Q +gH#BaF:k
　　4、乾辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊乾辣椒和花椒。
頁: [1]
查看完整版本: 香辣四川口水雞