水煮豆花魚
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060808510589.jpg[/img]
G.](c(G E'~*^
3Iz U
v:J0x
原料：
^L:u9H%V,hSh
qD Gz | Zf|p
鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、乾辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
2g'_'N9E U
I qa |
eu'rK*C sa
做法：
v g X N)A;Hh/z {
j
&pOD:C4^ Gu l;p3JP2{
1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會；
,lo3C1n8L,R)Zc
.h cH n$tgE
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；
1R!h+w |q
.I J|G L q2N
3、豆芽放入沸水中焯熟；
h2W'\ s)E
U5XP [email protected](_ @,l
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟；
`L)C#[,| G9S#c"_
M|6F'd8]0y
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；
Z s.Aai;Sm Y
xW3I-Y9c$o/Zz/Q
vP
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味；
%{1J k3L-k7aK U'w wc
n7w.k)c({3f!UE5x%m
6、倒入乾辣椒段，炒香；
b/f%~V ?7S,m6A
[3V0Y(E
_C p
0Tg jP2p,^5P
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；
*o3Yk/\$VE
D+Ioi[7o h:x9p
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；
lM
_+s?)o
cw+JGs1o!@
l
9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散；
.|F+T*b-u f:]
Uz
]fm&a#|&a;a
10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
&c-Q"Hlk
D R5^;T$^