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荷蘭豆炒鮮蝦

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烹製方法（三人份）　
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Vh3L,l 材料： [5QmYccF7@%k
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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)}y.g?V(B`P$c@5K 醬汁： B3DU7M4g c5H#Bn
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料："S5{jxl.en%}

|^,egp-J 油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。
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^z cc5Cm 2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。7[:t|3h8Hx1A9[*b

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,ykR/K7?q 3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。\M2r
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FS'} i2Z/~&R 4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。 "c#s~ I0g5sB s
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T R`b 5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 4a cb+~M0ndVnA%x

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6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。!|6_ v B$BJ3a-z2If

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EYz[/K"c x^ 7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。

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2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。X N M"TF%c1T
　　
o A V^E D\u6{ 4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效。