查看完整版本: 蝦仁豆腐餅

蝦仁豆腐餅

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img];jqIpo Gu

)`jf#M%}Ke 烹製方法（三人份）　
yz"F?l_%Yypj;| _*xo B&[:m
材料：
[9tU*BfM %LDF7c7XikE
鮮基圍蝦(100克)、老豆腐(1盒，400克)-@#? ic1K0{
　　
uF5v
C;g$f8J,~ 調料：[e5HT6?^
&N6B dxRN$~&O
油(5湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(3湯匙)
nQw$LWB
RH3F+j7Sd? |Zr@jn[]r
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
3`/i$CK4oP:e7py:[2y +f!j'IA,M&M
1 鮮蝦去頭和殼洗淨，剁成細末；老豆腐切成小塊，放入大碗内搗碎。(q A'H6]E e i4F)d:K

wi'X e
I
kC4gY [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]c"BA
qSD8pj6}f
V8Vmsf\ h @
2 蝦仁末倒入碗内，加入1/3湯匙鹽和3湯匙生粉，充分拌勻備用。
K_ud^B
E2R)}DHO [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img]sGI!jhU

1KJ1Y~1G| 3 將蝦仁豆腐置於砧板上，先用手壓製成餅狀，再用刀將四邊弄整齊。`*f8?~ yl[1?

tT!{B6y#s [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res15_attpic_brief.jpg[/img]
g)HrK"m&EXL lA ^Q@2hx'y8s
4 將蝦仁豆腐切成小塊，保持其形狀大小均一。
E"}{2W%a0jG,~.N
tk[sDclUI [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]s"d.s^a

M`Irm1_m5V1V 5 取一平底鍋，燒熱5湯匙油，先放入幾塊蝦仁豆腐餅，以中火煎至底部凝固，呈金黃色。 2?u/U0N)ModcO/KV&g

bIm{O6~qF [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
hu p4^m2U,C
1lS*q$JZ(]!_ 6 給豆腐餅翻面，續煎至金黃色，盛起用廚房紙吸乾餘油，然後將剩下的豆腐餅分批煎完。
7z8vCS.E9XR_ xH d$EwJ Py![$n
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/09/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
~3i|%EJC
Y(R$X
4pVL&}8_]/S 7 將蝦仁豆腐餅排放於碟中，淋入番茄沙司，即可上桌。
\yQC.^
R
;r'Oj[5C(?A)w :wf2CxI5P^c%[[
廚神貼士
@6D8f/?m)N 2wQ"H?6lLb^RO
1、蝦仁豆腐餅煎好後，一定要用廚房紙吸乾餘油，才可保持清爽不油膩的口感。
#\g:zRQ Wn2TG)pm0q 　　pz\4G2Xx
2、在蝦仁豆腐中加入生粉，可增加其黏性，使豆腐餅的質地不易碎；煎製豆腐餅時，要盡量輕手一點，以免將其弄碎。
B3y[;}:wKY 　　;w(HkYmB~,@/QW?
4、蝦仁豆腐餅不可一次全下鍋，要分批下鍋用油煎至金黃色，才可保持其形狀完整，還容易煎熟煎透。
,c4`Nk6?] 　　
#JHn^l0z3I2? 5、番茄沙司是在番茄醬中，加入糖、醋、鹽，用沙拉油炒熟製成的一種醬汁。番茄沙司色澤紅豔，酸甜微辣，可作爲蘸醬，也可用於西餐的熱菜中。