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lilyyu 2009-6-15 03:16

十二道特色美食沖擊您的胃

[align=left]一、鍾水餃
[img=493,368]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/1323563923.jpg[/img]
創始人鍾少白，原店名叫『協森茂』，1931年開始掛出了『荔枝巷鍾水餃』的招牌。鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃纔50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
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[align=left]二、酸辣豆花
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[img=500,340]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/2068284746.jpg[/img]2S j'[BwO K
　酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。
　　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。{ q/p{f]L0b
　　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
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[align=left]三、賴湯圓
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[img=497,328]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/2917578867.jpg[/img]s s\9}K
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
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[align=left]四、葉兒粑 HE8C:}p3Tqn
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[img=444,315]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/993588377.jpg[/img]
葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。
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[align=left]五、泡粑
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[img=500,335]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/3401757816.jpg[/img]ZX4Vn}$h*G T,u){
是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，裡面放有油渣，香的很。5毛一個。早上用微波打一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。
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[align=left]六、夫妻肺片J4lb vo!|#A

[img=500,343]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/871802108.jpg[/img]E-rD;L\'u(zw
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　　成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為『夫妻肺片』。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，『夫妻肺片』之名一直沿用至今。ws/v}$@5v+ypW
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[align=left]七、龍抄手
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[img=500,355]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/4056454085.jpg[/img]

　　龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個伙計在『濃花茶園』商議開抄手店，取『濃』的諧音『龍』為名，也寓有『龍騰虎躍』、生意興『隆』之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手等等。[Z$?,H~"c1wM
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[align=left]八、珍珠丸子v3Q5h`2xh TU
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[img=300,417]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/3391332805.jpg[/img] g*F-I P?\5Oi*Q9@

　　北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鮮，四川的珍珠丸子是甜香，裡面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。i$L'|5n$nYd+}
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[align=left]九、肥腸粉 `}QDX8Z,v_!}

[img=500,353]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/3120249316.jpg[/img]2Xp},aI&nF@[5j
肥腸粉最著名的應該算是雙流的『白家粉腸粉』了。
　　口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
　　做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。;i6F;k| k2e2s
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[align=left]十、毛血旺T'H:N9k*sGiC
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[img=375,267]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/2824340628.jpg[/img]RA6A1s8Am z
毛血旺又叫『冒血旺』，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。
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[align=left]十一、水煮肉片
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[img=375,264]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/4037572887.jpg[/img]
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　　教科書上寫：水煮的特色是『麻、辣、鮮、燙』。從菜的制作大致就能領略：先准備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮(切記不可久煮)然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的『水煮肉片』就上桌了。#q#`w:B\0\
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[align=left]十二、冰粉c0AL7s6Lf
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[img=400,279]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/432729921.jpg[/img]
『冰粉』是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在乾淨的水裡面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液混在水裡，然後加上一點點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。"K {4W6MQg(S/p9b!C
　　在碗裡放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒纔真正的出場了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麼簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。
　　用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。[/align]

水薑檸 2009-6-29 16:06

除了水煮肉片外&LK}~%ge`6fa[^
都沒吃過其他幾種ys]j;q;~t3OO
好像都挺好吃

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