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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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"X._*PRCDc!T 【材　 料】
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Q&p0X_ Lq _:E)U J6j:g
杏仁TPT 250公克 Qnz_E
糖粉 100公克 \^C2^I g
巧克力粉 5公克 $cM7QL?)r5n1e bI
蛋白 100公克 I)@O | w(gw
細砂糖 50公克 ;dk/D~EGF
咖啡色色膏 少許 { k8`5YEZpa

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w N0oM a5Mb+k{&d 【做　 法】
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{\7x5ra7x$ax 1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。Q1FtQ*ih mV"}
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。)Z6_ Jv'~

r[OQI&q4K#U0SK 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。~(t]0i_#r&rx7w:I"L

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WV?f 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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U&x I(r,Kd 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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po1w:R/DV@*NQ&B 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。d7A7gyn0NG1HRy

X6PX"yACDG/q2@ 7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 g;i}6j'J7]vp

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X`1S1?| 【備　註】
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I aykJ!L-J 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]