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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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;OTK&yQ$YL\ q 【材　 料】
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;pn}(PL5bD 杏仁TPT 250公克 $Sx@do X
糖粉 100公克
R*J5J5z Q` 巧克力粉 5公克
9u#A*}~;vQE(m&_ 蛋白 100公克
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|/m/c 細砂糖 50公克
4M6r*u4}X#G7MV,N 咖啡色色膏 少許 I(It.X%MS9A}!V1y

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Zr%|DZ_~#e-h 【做　 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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u m8S\&u 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。3Qk\$`9xA e}@2f

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?}Sk/p 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。$u_FL2r
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。dajwwu.Az

HS4\-L#K 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。oD:} |p[y(z
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 GO6sm.?
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【備　註】
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h/_)i*W.U!f0X 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。u xfi3l,Y8F
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]