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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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~,MT8]8_C 【材　 料】
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杏仁TPT 250公克 R.{ ~0Mv7mv%xsO
糖粉 100公克 [as"Gy
巧克力粉 5公克
(wy&d%h4A 蛋白 100公克
mMa'Vs 細砂糖 50公克 4[+c|I8Z w!E;w)I$Ig
咖啡色色膏 少許
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5Rns.i&l7f 【做　 法】 2a%kx`0y8hc

]4?1E.nD!q;[ 1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。!vM:e7{r/Ye7t
,P P{)n+xIA0O
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。!n{og C

,yZM Q? 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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9_6RB({6?)^)S"y!S 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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t8Fd+pB3V,i 7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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3v`$M0Pzl)i 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】 5W9[2Y-[|d1A
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。qn3NLXpg

]8n%Z,la R f [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]