chembioorg 2009-6-15 10:27
巧克力馬卡龍〔已檢〕
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【材 料】
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杏仁TPT 250公克 s KA,oV:{
糖粉 100公克 O(x:}gU@8c&f+VH
巧克力粉 5公克 ;tP]*]8Dy]5K$^
蛋白 100公克
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細砂糖 50公克
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咖啡色色膏 少許 b#D7S)b'u$xr.p
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【做 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。]$c.hy#^&Z
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。.Z4iu:_/jjh6l
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 \@4bFZ!X
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。 _2To.T{5t~!~+V ]4k;q0y
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備 註】 (|7S!nHr(q C8N3Qnn&w
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]