chembioorg 2009-6-15 10:27
巧克力馬卡龍〔已檢〕
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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【材 料】 .\u]d6A l
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杏仁TPT 250公克
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糖粉 100公克 *s@8]QJ2|6j na
巧克力粉 5公克
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蛋白 100公克 1fW#n|&|7hC;b
細砂糖 50公克
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咖啡色色膏 少許 1q*np{l$il
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【做 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。6t-\F%i*j"x*b3G/OD
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。,p:h lW HV,G
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備 註】
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。.^5{.t0oJR,v
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]