chembioorg 2009-6-15 10:27
巧克力馬卡龍〔已檢〕
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【材 料】
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杏仁TPT 250公克 (z6K']c0UZGZ
糖粉 100公克 PkVy$er)Mw
巧克力粉 5公克
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蛋白 100公克 *^%F)tGW"d
細砂糖 50公克 ;dlO4dl'u(@2F
咖啡色色膏 少許 !C['C%H I S N)k6E
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【做 法】 e
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。](Q8Y1`u!Z6v&w"F M
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。kzl%whZ3R
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。Q]Ss6ODe!O
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。^ \J`6gK:M
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 &o`'s.R1JYY {
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【備 註】
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 ew [~ t!Pj
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]