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巧克力馬卡龍〔已檢〕

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【材　 料】
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Aj g"cb/eF 杏仁TPT 250公克 d$L9P ZA|CnTXV!e
糖粉 100公克 ,i&x$}BF*Ei-e
巧克力粉 5公克
+AU#lR2jxVq)T 蛋白 100公克
X(KP-Ka3S|M 細砂糖 50公克
IiM)x)y 咖啡色色膏 少許 Ro/K_%z!Y
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【做　 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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K F(s9\ ~@-m 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。Dq(bE2\5b
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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*U0HE @&RO:j!K E 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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/H qlW*l 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。,T\d)_*u8i n2j
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。?9w1O{(}%t&DK

I(mE\$GD 7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。7CrivXAk'S/~
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】
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pL&p8~N^_#mw(R 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。y:ySFX'HR;x)]7KG

r2B:cI,I,XLs"urw [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]