查看完整版本: 巧克力馬卡龍〔已檢〕

巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
x)U&V4R"W&~?%s
T.n-v-q:r#k'F 【材　 料】
)Nh6|*Ub8cLC#t [R0jU8y!qA}.l ` @
杏仁TPT 250公克
aYH%UK:xX 糖粉 100公克 ;\ Y&i;h d:J*Eq
巧克力粉 5公克 R-R,aN&n
蛋白 100公克
9g;M@)SD&N C!mH F 細砂糖 50公克
c0b2|A?7p`
咖啡色色膏 少許
#S k:?Iq
V-^P hK0T J{ 'Z+C]Q|"~

`Bi4m6bMN{"T 【做　 法】
iT/E*d6M7@ Zj
)rOH7Q%^+FmdVl 1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
9Q_2jk+g1^5A9m6j+tD+y )e;W+dwK mH CEE$d
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
&U4Ko5\3nf{]Zu
~
_/n%_ u 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。l,WyR3o\
}y'F3a7r!\k
4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。Q Oc^)G1Gl

1xWT:L#uAhVP 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。2u,?%|E,OAm6c)^u%G
U
+`#`#[ }Thz{
6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
"|6LB7@#Y6N *dU7M#k(p*Q
dTh
7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。 cJ6p rC i!{U"O
8L4r)e;F8NY"_ w3n*K a'G
8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
7V `TATE
NS3|3ql7`7d K3](K5A4CW N^i
【備　註】
2hp9_2Ki&_k
)O)ziuj| x?M 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。F jJ]bm`
_X2^lQb
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]