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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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【材　 料】
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"M'^H:FL |"I 杏仁TPT 250公克 -y gZ"i*N`
糖粉 100公克
1i#E;Nv2y^p4?J 巧克力粉 5公克 kcMO|)}v M+|
蛋白 100公克 0UC!ETc7Q.P
細砂糖 50公克
._?V5^qt x Ufi 咖啡色色膏 少許
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CO+DCWh6C)a-u 【做　 法】 _Y'r%ie7ou q

B+T] |3S&V'of0K 1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。?2c])XF6h*I2_$gu6b
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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oro.Z`] 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。7D ? ~-i.u1A.Ey.?u

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L9FhW 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。/Sg%e)K*Tw#h

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^3B4xR-l 7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。$D(asL;}.^

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_q#UcRO 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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(i#Eg+Ai1SC2d$}8s 【備　註】
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]