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chembioorg 2009-6-15 10:27

巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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T.n-v-q:r#k'F 【材  料】
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杏仁TPT 250公克
aYH%UK:xX 糖粉 100公克 ;\ Y&i;h d:J*Eq
巧克力粉 5公克 R-R,aN&n
蛋白 100公克
9g;M@)SD&N C!mH F 細砂糖 50公克 c0b2|A ?7p`
咖啡色色膏 少許
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`Bi4m6b M N{"T 【做  法】
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)rOH7Q%^+FmdVl 1.將杏仁TPT一起過篩,再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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~_/n%_ u 3.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。l,WyR3o\
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。Q Oc ^)G1Gl

1xWT:L#uAhVP 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。2u,?%|E,OAm6c)^u%GU
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。 cJ6p rC i!{ U"O
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8.將作法7結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備 註】
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)O)ziuj| x ?M 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。F jJ]bm`
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]
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