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心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]
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【材　 料】 1iT6wu(^hx.e_um#N

r6Q's}'M+e%XF 麵糰：
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~-N 高筋麵粉 154公克
3X7be2U9`7?9^V:ut(Y 低筋麵粉 154公克 OgSjU/o'x
新鮮酵母 9公克
6l*~%@-d%R1`{Qe 水 92㏄ +J EvCB OU9V?~
鹽 5公克
r)dI.D$]Aj/^#^ ~4N 細砂糖 74公克 I5E4g3qMW x
蛋 37公克 "`Z%e$QBA^X;ZE({5Q
奶水 25㏄ .t H2YCT3N
奶油 49公克 (d:G+f3E1j
巧克力大理石片 500公克 Z o3nY-Ub+V8Z~
其他：!S(^W(r)k5^y&v8W
細砂糖 適量
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_U,D,lF1Nz 【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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Sh\Q {b"Cb~ 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4wiQ:}iM1z:] 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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3b!u%f:eCJ dC 5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。eBsu0y9Tb
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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。&{1W7X,O$w*x

b-JO:Vz 7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。