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心型麵包

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【材　 料】 `9V%],r"D RRv_.U
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麵糰：KUC9o$Ov)y
高筋麵粉 154公克
GcmE X:BT{;r 低筋麵粉 154公克 3M,h}&`x
新鮮酵母 9公克 ^O6m#~ JC
水 92㏄ JnS
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鹽 5公克 F-En(v9J"Nx
細砂糖 74公克
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蛋 37公克 Fm5|vJ8e
奶水 25㏄ -pH6OZ@z9v
奶油 49公克
E x-wCL 巧克力大理石片 500公克 O oh:w8z8Fy1@!~9e
其他：4}9I)C@"P_Et7u!a
細砂糖 適量
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【做　 法】
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O J9x$SK 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。N3OO3MU9q%^

/]-z3\5X'w#t 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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(}}0v;^!n 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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g/QC#O;g%T_Q 5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。Y.H {}I]

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TG'VYLY)xv 6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。_)IE V8Pd.Nm
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。