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心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]
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TK~)_&b 【材　 料】
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9GZ5F/Mo1]Qf/{ 麵糰：
0c(vY }:u:[x0c 高筋麵粉 154公克 e4bkY_FZE'\0g!i@
低筋麵粉 154公克 f
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新鮮酵母 9公克
*s*}|]i6`}s 水 92㏄
.c"t+I*Xa/X!m 鹽 5公克
V D(eM%l3l(C&F 細砂糖 74公克
G8SMj&o[ 蛋 37公克
3s6W,R\/E 奶水 25㏄ ZY-?UE)c&W;E
奶油 49公克
4}H h S,T$z 巧克力大理石片 500公克
)y,R \4s-No @j&]8H 其他：/HS i%f P
細砂糖 適量
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【做　 法】 i-X/M zf)P%d9^/R5H.?
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。*]\ L&ySIq)r _

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Y 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。4@rU]hS7M
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5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。WgNBTW-Wq.b9dG
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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。])R*f Kc%S-xF
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。Z|j:I p~3l%p"i E
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。