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心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]{ JUB+enC U

.f'[{ob Qxr? 【材　 料】 ,^b/S'k t1t,M c6RV

+Z7hr0]o 麵糰：-MM&sU }}G/],D7w
高筋麵粉 154公克
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d3i:H/X-J$eAr 低筋麵粉 154公克 {W+KNt` Q'q!}
新鮮酵母 9公克 Kz9c(?,[
水 92㏄
4M t#H7F3Mq 鹽 5公克 F{L||
細砂糖 74公克 AF]"AR_
蛋 37公克
NF8Jk Y(S 奶水 25㏄ 'TL)D8r:[Z
奶油 49公克
~v}a#S 巧克力大理石片 500公克
DCr(['|5n4Y 其他：
xNE4E#b0A/KX&R-p 細砂糖 適量 [/zl`F'}*sAOn
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【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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5g1m^yn0w0T 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。:aD^v'w|
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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+o#W(Y(lbM3d}O 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。Jqu(y$E.P{)zxX|A
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5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。rHk.\.I L
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+z#~;xd(a;Z`%[4~F 6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。T&tcE5~'Z*e;d

;Lu,\Qg(Ka 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。