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心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]%r}"Q-y7^]$N

^ k&DSf 【材　 料】 (ih.HJD7D3~
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麵糰：
tc"EZ-h:}4? 高筋麵粉 154公克 X'~,l^1n9V/}0eU4]
低筋麵粉 154公克 %@h'BH,Ahg
新鮮酵母 9公克
/X5^$\8v g'u&O'e 水 92㏄ g%L_/P4[V)@
鹽 5公克 S7~^ o2MC6Aps
細砂糖 74公克 K-dc#}(qn W9N
蛋 37公克
rD!q/w)Qs)H 奶水 25㏄
H)M?r+Sf 奶油 49公克
N v)i0}#|6R$A 巧克力大理石片 500公克
%|G/~5l'vN,r!p } 其他：
4W5Q)`2o |%| }!UH0S:q6^ 細砂糖 適量
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\T#}$v"Zs0Pfkh&n 【做　 法】 P+Ks%[,a C_4P0K

}4@6p)?a6Xj 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。v c0M5{VG

;qP"z@#N2G"z(|#D(} 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。g*zm]&ei&C

F)~p@yq-B{Xu 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。-v-R I)j)LK
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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,{Rep"J2`f 5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。:k/^Veg
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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。
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(t|SBd)T_Q 7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。X1y"G'[9T sxR"r
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。