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心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]|^.qhK+]

"X]4XfU%\fQSjz 【材　 料】 V4@
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C!w'b:Yx"cpk/Q
麵糰：1~2sI pi2?G
高筋麵粉 154公克
gZ hVL$mkp)V 低筋麵粉 154公克
MA
g)PF*}^9tF 新鮮酵母 9公克
0Gp'K-xhW 水 92㏄ 8T0n#Crrw
鹽 5公克
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細砂糖 74公克
8Xr{;i/J%E%I FV 蛋 37公克
6g,].u*apV0W"c 奶水 25㏄ #T%iM1d$`MC/y
奶油 49公克
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b7Ay 巧克力大理石片 500公克 3q%Z7?/h)M
其他：
o,G7B,i#@sB 細砂糖 適量
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【做　 法】 *u1`4Ld1I _Q
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。/P
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。

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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。mh#\K[uD2Mi

3JjA7gs ? 5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。z+X+Jk"a-?7_

Z:P+Ir8v1b:} 6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。Gm
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Z/U5IvJiF+W 7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8kD6DD#i,g"C 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。