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心型麵包

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【材　 料】
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麵糰：+F/s'v @(c\
高筋麵粉 154公克
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t p| 低筋麵粉 154公克
&p:?m[H$vf 新鮮酵母 9公克
NjMH*i'@5t \R6j 水 92㏄
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\f 鹽 5公克 Q@Z;g?D@
細砂糖 74公克 .lD8`Cfr-b8u;w
蛋 37公克
K-fk4OOH9| 奶水 25㏄
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a'}6p S[-@D 奶油 49公克 A;P1e8d#?v6p7[ d
巧克力大理石片 500公克 l0c[Y)H*N1d:}
其他：7`z U3^&K;L+x1z#_9Mq[
細砂糖 適量 7feVN!YL&K~!Rd

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【做　 法】 #`'Q_wI\2S

.V*]e9clY{\~:z `F 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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/p!A9W4H.Ig? 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。Sxm
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。"C[)P:Z2P4qn/j5mn
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5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。|AFR q
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/k\9z*iHC*|.{5h[ 6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。0Gr1g n}y3b!n'}

'N2o.U!?5j)QM E 7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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)h:FV3q;\:|o'h M 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。