少瓊 2006-7-25 20:01
四色流黃湯圓
四色流黃湯圓
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材料：iCX]d.V)r:Op
糯米粉 約400克 @9b-a hY
橙黃色及紫色蕃薯 各約300克[` e {*t OK4m;L~h
綠茶粉 適量
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牛油 約115克 GiC f$o7Lo.f
鹹蛋黃 9隻 eTG(TQ:P'vE
糖冬瓜 約100克
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花生 1/4杯&A9h w`t:L
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芝麻 1/4杯*o4e)~C;\)H&p(t
椰絲 1/4杯t r/Q [Eo4K$lj+_
砂糖 4湯匙5ef#r#dW/F1b'h^
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薑湯：
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薑 約200克（切片）m0K1S"H?+S
片糖 2.5件
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水 約2公升
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製法：6s H ?(k PQG
1. 將鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，用叉壓爛成蛋黃茸；牛油煮溶，糖冬瓜切幼粒，花生炒香後壓碎，椰絲烘香。 ;f l+I0n
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2. 將煮溶的牛油與所有餡料拌勻，放於雪櫃冰箱冷凍（最少4小時），定型後取出，搓成小球狀作為湯圓的餡料。
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3. 蕃薯蒸或煮熟後去皮，用叉壓爛，與糯米粉混合；綠茶湯圓則直接將綠茶粉混入糯米粉搓勻便可。
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4. 將帶有顏色的糯米粉用溫水開成粉團，將搓成小球狀之餡料放入粉團內，搓成湯圓。 O ^I/g [
5. 以薑湯湯料煮成薑湯。:vA7Z!a/d baj
6. 另備一鍋清水，水滾後下湯圓，湯圓煮至浮起後約一分鐘撈起，再放入薑湯即成