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香辣鳕魚扒

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烹製方法（二人份）　Lb1U\${3~;]a
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材料：
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金鳕魚扒(1塊，300克)、蔥(1根)、蒜(2瓣)、薑(8片)
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調料：2M:Lyk;r[
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L^"xfV l 油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)J"^9]'mC0c8[(^4T^
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(EJ!X.f6l6Szdf 1 蔥白切成末，蔥青切成蔥花；蒜拍扁剁成末，薑切成片。
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P&s;kC7cim 2 金鳕魚扒用淡鹽水解凍，洗淨拭乾水分。5| mVZ_pw` _ E6|
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'cfP3lfrzFWb-H A 3 取一空碟，鋪上一層薑片，放入金鳕魚扒，淋上1湯匙米酒，塗抹均勻備用。
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TvQv|0Zp 4 燒開鍋内的水，放入金鳕魚扒，加蓋開大火清蒸5分鐘，熄火續燜3分鐘。
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!CE%rS1z&| 5 取出蒸熟的金鳕魚扒，倒掉碟中的湯汁，去掉薑片。 }QEMs\#^
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6 燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和蔥末，加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，熄火灑入蔥花炒勻。%mEha_Jx0V[C#k
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~`D$F1WA 7 將蒜蓉辣椒汁淋在金鳕魚扒上，即可上桌。?-fT}1E:i1W

;xP yw*p6oB 廚神貼士
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1、在金鳕魚扒下鋪薑片，既可起到去腥除味的作用，還可縮短魚扒的清蒸時間，使其容易蒸勻蒸透。.MBnt4Uz
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2、金鳕魚扒蒸熟後，要將碟中的湯汁倒掉，可使魚扒的腥味減輕。cMo6`3I|
　　
Db^2F? 3、一斤左右的魚清蒸時間爲7∼8分鐘，因此這塊金鳕魚扒蒸至5分鐘後，便可熄火稍燜一下，使其完全熟透。u dC5p1[
　　
&S1n1`7Wx;vnX 4、鳕魚以清淡鮮甜取勝，調蒜蓉辣椒汁時，切記味道不可過重，以免蓋住鳕魚鮮美之味。