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香辣鳕魚扒

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{RV}V#W'uIu 烹製方法（二人份）　8yH7T&{,H@-O
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材料：
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d2Ew(t3A"[ 金鳕魚扒(1塊，300克)、蔥(1根)、蒜(2瓣)、薑(8片)t;{!gm)Y4v%f!k;hpS2r
　　
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P5JO6ds 調料：s-Mf&cSQ
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油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)pl#x3S$GS/]-y
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xY[-S$zanG]J_ 1 蔥白切成末，蔥青切成蔥花；蒜拍扁剁成末，薑切成片。,G*D2Cy)HB_0RqT
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kq(vUCD 2 金鳕魚扒用淡鹽水解凍，洗淨拭乾水分。
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D)vklN)q0h 3 取一空碟，鋪上一層薑片，放入金鳕魚扒，淋上1湯匙米酒，塗抹均勻備用。
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b H5N7lm!Z RF 4 燒開鍋内的水，放入金鳕魚扒，加蓋開大火清蒸5分鐘，熄火續燜3分鐘。
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sI:A ] 5 取出蒸熟的金鳕魚扒，倒掉碟中的湯汁，去掉薑片。
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p6FJXG4xt 6 燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和蔥末，加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，熄火灑入蔥花炒勻。
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7 將蒜蓉辣椒汁淋在金鳕魚扒上，即可上桌。`MrQB_ w7m

mVz#V;a2oB 廚神貼士&I%f+i9W+P5e8t4vU

6U'|z/Z6Q|%k C jg,c 1、在金鳕魚扒下鋪薑片，既可起到去腥除味的作用，還可縮短魚扒的清蒸時間，使其容易蒸勻蒸透。f*pm'e)u,V
　　
V$F_h xb%[U#b 2、金鳕魚扒蒸熟後，要將碟中的湯汁倒掉，可使魚扒的腥味減輕。K0LqI`p[P
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3、一斤左右的魚清蒸時間爲7∼8分鐘，因此這塊金鳕魚扒蒸至5分鐘後，便可熄火稍燜一下，使其完全熟透。Dh,D#Q4oKR
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4、鳕魚以清淡鮮甜取勝，調蒜蓉辣椒汁時，切記味道不可過重，以免蓋住鳕魚鮮美之味。