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麻油拌茄子

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烹製方法（三人份）　3y1j,J b'pUx r0X%L9}(A
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材料：f$W
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Sxt SeKSE 茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
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醬汁：F;JN j3d']
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山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)?2~/X7[8\u
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ywG8`&Ja 1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。
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(}(\q R&xl Y8F 2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。fH!SBW9yob
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~1UF&N7ANo"Ff 3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。
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K"J;?!UrHu 4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。
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5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。
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$yB{GT|j;U 6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。y
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-A-yAg~3?&W 7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。
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廚神貼士
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kqJ6Kj 1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
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2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
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M&MT&M|F:SK'Uh 3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。N7p8wHHF}bB?|
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4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。:fw(wf6Fg
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5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。