查看完整版本: 麻油拌茄子

麻油拌茄子

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]1S,x$^:c$D o&]SL[

U3z
i?#B%l
烹製方法（三人份）　$~5? x @S#BI["g

WM.[z8k1Q z;aS~ 材料：
E1E]EW I4YE$U-~@uA D
茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)0bj6w!U^b@
　　
*jl$s&@
y
G 醬汁："b-}5Fd` |-o~"N

&KkfQWt3RB 山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)
,j T&_ai;~c5S^yD Ypi+G6H5T
-Opq6aQ5gyI5}G.o
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]
6yA_'^-j:pD P0Ef'ce1A#{(Z]}.H
1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。 m1?5Y{1hd
|&{

y-\!T#fe ]4U+z [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
2C A${w%v}nZ
w0e:j.|/{:B C2p p 2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
z!qn0C,U6K
'_4?h4^'Ob [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]
idd$LL#D;E tQ
Jw%^,ZU.e uC(} 3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。~U.rO;o)O[


?:|"Cp2b8zsv4h"] [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]TZi9bE
8q5\:O5SJ2y;Q
4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。
h'{;pw[YNY
;C%Zz:Ar{;z(uN
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
x'w@8O J ]?D3N9M
yTkb D4q| @ 5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。
;@r&FS6f0{6~ z
qu]
ES7d&rG [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]
kL1i5S2i#T&iL'O
T _
Z`0ge:K%Q 6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。
Q^$tvEpt1x[/a
6^ y[TQ,s*a"{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]nE w6^ O#`p
@^+|S

$w(Mw-ED$T.~ 7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。
"Mf/aG2@4Xa
)[V6}:d'x1Q,N\ !O7D;WY H4L-h C7n'^+h
廚神貼士
b(Y4y
f$f DW2x'_ q
1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
g n!z7yu"M0c
h 　　/Ax#`6W,\x.n)L
2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
(PX/bLJ 　　
&K/~w!Y{'^@Cp*bRl 3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。
l.c!rz$fC$u
XL 　　4}!GAiX }/ksm
4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。/?/Rb4q!v D/t(L
　　
Q2i*D2G4s7H R(K(v 5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。