查看完整版本: 正宗雙皮奶

s021084 2009-6-23 18:19

正宗雙皮奶

[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/S/0/-/-/spn.jpg[/img]
3wbg4V3} ZI)GQ 　雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。j ^/Gf3z5^.S]
%p [nKKsw7]`2I!Y C
　　雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。Mv`Ve^o g
　　#y+B ` IpCe
　　材料：
}%L VWnb%M(d5ow_V4W 　　　
"{$jm$P5TR3d 　　水牛奶　一袋（200ｇ）rO2Q&e^
　　　Hd+`[T.U
　　蛋清　一隻雞蛋的份量 D$Yk^ vG5`b7D%j
　　　zn-P Y;x:EY#sxs s
　　白糖　24克
bQ4e J_0b %aoQJ0L4IR
[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/T/0/-/-/spn2.jpg[/img]z4qCh1E)I

7qb4w{[#R^ 正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法：
tB(})T0C#G-aaZ -M Y"JgWPYwKk
　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。g!]m8s{^
　
*mgEN9m!gM 　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。 Gc A7B c8mh
　　
\ ^7U)?Ud#Z R(Nt4n? 　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。5B__7_ k\
　　 Nd!|6ze6Pprc
　　4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
)C0]*U+D/H'i(p1|t 　　
.Z4Y gMO 　　5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裡。）
3~pW;c9U 　　
,zj:h9ws _ 　　6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：「皺皮奶」，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
v!?.u f S&V !j$f1Bk}!AMp
　　7、最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
RR6|O#N-i]
\ i/gIP+K6F [[i] 本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 18:21 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 正宗雙皮奶