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s021084 2009-6-23 18:19

正宗雙皮奶

[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/S/0/-/-/spn.jpg[/img]
V~(b B q;{ ~ 　雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
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　　雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。
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　　材料：0cP&d#M@|*|-j4{
　　　
s n6NfPg 　　水牛奶　一袋（200ｇ）"Hm#J7A$w3P/v @
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　　蛋清　一隻雞蛋的份量bqC$acEvkk9n
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　　白糖　24克
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oB!G4w'X b,p 正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法：
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　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。;F[Z0S]7pC.`kd
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　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
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8}*X,U8yE#d t 　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
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oKb,Q{2y.{?1B 　　4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
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　　5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裡。）o,W4I4XSf
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　　6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：「皺皮奶」，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
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$hg*qR8poBS-C F 　　7、最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
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8X0X{!x&f9|G8X [[i] 本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 18:21 編輯 [/i]]
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