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正宗雙皮奶

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hz Jv,N0A 　雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。.HN'`:c];I
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　　雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。 h1YW-g6]JT%B
　　
4I2W+z@f%G9h"G 　　材料：,Ll;|0J"S'N{OP2J f
　　　
Sb Jk;A#QQ3Zn 　　水牛奶　一袋（200ｇ）)wQ-QI.z6\_
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　　蛋清　一隻雞蛋的份量1hl)^u9M#`l5F/KS
　　　
w]~-{ D6J*_,Z4R 　　白糖　24克/`? iR x*yy4Iv(y*~*R

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正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法：
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l_!{r!I!fD 　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。4D;Z7~Rfz9J
　
3_ f,|eR7nXv:xNR 　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
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　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
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　　4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
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)T.x$X-uZ7J b@ 　　6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：「皺皮奶」，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。a6|,F:@6bPY!o
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　　7、最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。j)j2F#B6e0LGT%G
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[[i] 本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 18:21 編輯 [/i]]