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當歸紹興醉雞

一.雞腿部份E1U2J0AnB/w

#|&IR#Fa+f 材料:]|'Tae@p!t
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量GUK'@,L'`
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步驟:cC~4_~$L
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘1`7s6d%O5Pjc\
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2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀6_Q'yb?$nk%|2Q'AG
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰x-n/Kmy6`Zt$rnL
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著
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Iu&x E6v4?    蓋子悶25分鐘*sK$pL}j#a$D z{
5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻
6N\*z?.SE4t    (這樣雞肉才會有彈性)%|X5xp-}E
二.醃料部份:,^!M1_1pSGSJ
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材料
;zs3ca~0kn.k 紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
-s'va0l)sb/A (酒量可以依照個人喜好做適量增減)
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t] 1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼   
,xu?4rg1f6B Y 2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
LTRb&k    (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3dld-Y ~ 3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
F-n*lE0T,rC8f 4.吃的時候將繩子解開切片食用2`i2_J8e
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