查看完整版本: 鮮奶饅頭(一)

leungmon 2009-6-26 17:04

鮮奶饅頭(一)

[img]http://farm1.static.flickr.com/41/84667846_a091d22266.jpg?v=0[/img]
q!NhcKPq
DJ!N|b'c0E [color=DarkRed]鮮奶饅頭[/color]
#Zf7U oAH/]7f3i WD,yln s&HY!\
材料: 
Jy.ZXk 老麵:(約300g)V}/m yw
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。 C0o5VWI ?
4}Y8c"{)Q^7i4K+E
主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)P-{K&ox,c-h
冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。 %hwH5J-TGD.kn
m$|.S,n{-gK;P
工具: 
P5]Z)l&d*B 揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
5T,h6v*G1R
ab~?fn$h Kc
U-X{:M1U0T:H 做法: 
8g"y"vX'y+V2] 老麵:
U5|!U re%qc 先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
3f_0`6p d*\J#]0Y
3yIH!XW"Z * 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。
%Qm,br H IJsm]7S J*]%] J6{
主麵團:U6KV)@ h&r.zS~N
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。4b7ey5z^$WB g[t\
A-g ?*Oj5V3|4N
2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
j Dc.D%uV %`1c1L)RBH

@fMFUS(O%n G'^
B5r:KLc[@,Q(` [color=SandyBrown]注: $?/\m1z(Er1y-xH
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。
`cK_RZD 2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。6lzH#LDF!n:rM
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。/[7AG{d7b
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。;m#A4jb pr
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
5r'Pe&]9|"A
pq|7p1cQw#O 備註: 
!]X*H)W lU R-RI.j&G:J 1杯 = 240cc
K,[G/@r9q/z-q 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
cnmR H0f Ae 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc Z:V'H%`ke Y
"E,t y7X5zR,o1w
困難度:  **
J6KT"zXZ
'w8DwzS&I?o5eq [/color]
#p/u1jc4S@3j'G
i plsb!@ [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 鮮奶饅頭(一)