karyman 2009-6-27 18:16
歐式純巧克力蛋糕
材料：
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鮮奶油--167g
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巧克力片--167g
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安佳奶油--125g &r$Z T t5UzL*]
蛋黃--125g L8k[9z8j]q'u/B
低筋麵粉--65g
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可可粉--60g f:\z/Ko O
巧克力香料--3g J e6U*k[:_
蛋白--250g p;[,X)rp{
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塔塔粉--1/4匙
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細糖--175g "Is!eRg0t6b Z
玉米粉--25g
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作法：
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(一)鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。 p(Yz/x%}kj
(二)安佳奶油打發，蛋黃分次加入，攪拌均勻，再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。
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(三)低筋麵、可可粉過篩後，加入攪拌均勻。
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(四)蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖，半發後再加玉米粉打至濕性發泡。 l ]!zI!ro7y
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(五)拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻，再將整盆麵糊倒入蛋白中，攪拌均勻即可。
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貼心小叮嚀：
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表面著色後將上火溫度週降至150度 7gL pkl$g_(x)F i/@
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烘烤時間： ２０分鐘n7`0b HL8v7x2y
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溫度： 上火：180度 R }:b)MdNH
下火：130度