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炸黃雀(素)

炸黃雀(素)xwvd(AZ]Q/Y
因為形狀如黃雀故名 svz n*}*^O/aP
主料：油皮150克,冬筍120克,乾香菇20克,豆腐乾120克
(a UxNBO E![ 輔料：小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克
0A'zo9V*d 調料：鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,薑汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
? @)|S,YPL 其他：炸油(花生油)1000克
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YW4Z}(?1n.e"r 1. 將豆腐皮蒸至回軟取出，將邊緣修齊、切成長18公分、寬4.5公分的長方形待用；AC9y(DFD
2. 取小碗一隻，放入麵粉、精鹽，用清水調拌成麵糊；+W~khr g
3. 淨水發香菇、豆腐乾、冬筍切成細絲；F [r`V&p.L
4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒，加入醬油、糖、味精、薑汁，煸炒入味後，加入水澱粉勾芡，裝入盤中冷卻後待用；s2EBY k
5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上，卷成卷，開口處用麵粉糊粘牢，然後切成4 公分的段；(`!nl7y4dIU~X
6. 鐵鍋洗淨置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端麵粉糊結殼時撈出；
o#g0M9n9~J 7. 油鍋繼續加熱，油溫升至八成熱時，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時迅速撈出，瀝盡油，即成；Y{$~&^9g;w1u_J D
8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。m'] y D(v~
要訣：T+O[?/p0j
1. 豆腐皮卷 粗細要均勻，直徑以2 公分為佳；9y1^(UAo!\0aG
2. 熱油沖炸豆腐衣卷時，下鍋後應迅速撈出，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；