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chembioorg 2009-7-5 13:43

原味麵包 DIY/自己動手做麵包 1個只要5元!

最安全、保健康的麵包哪裡吃?答案就是自己動手做,每天早餐必吃的麵包,揉一糰麵,做出基本款後,還可加餡添料成就鹹甜無數味!+uX0|'onA)ZGg

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&p L?0pqT6up 必備工具組:烤箱、電子秤、量尺、刮板、刷子
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\l%KivVO h 基本原物料:高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3克、全蛋一個(去殼淨重約55克)、無鹽奶油15克、水100克(超市或烘焙店均可買到)
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(\VjV;nv,v1v4U,QQ 基本流程:秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤.l_q+o$~LL}d-yS

T a+d)S {#X:C _3H DIY動手做原味麵包 v d i,P'p#J

+fFit!M!l 數量:15個
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做法:
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1.秤料。
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Bszb xE;Oi 2.找一容器,將水與酵母粉拌勻後。
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Z(yw-Q _ F 3.倒入所有材料(奶油除外),攪拌至水分消失。 5hv6{M2^n J!tu
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4.將初成型的麵糰移至乾淨的桌面,用手搓揉成糰。要記得用腰部以上的力量,不只用手掌,因手掌力道不夠,沒法揉出筋,並勿任意添加其他麵粉。 "d U"~7@,OL"Y0p

_8c'Y{n9iV 5.至麵糰已具延展性,加入無鹽奶油,搓揉至奶油完全吸收。
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6.麵糰放進大容器內,封上保鮮膜,放在室溫下使其發酵,不封的話水分會流失,麵糰發酵也會變慢。 -p \ x0o{'D
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TIPS:OK麵糰判斷法/表面呈光滑狀,取一小糰,可拉成像面膜那樣薄膜的延展性佳者為優。
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7.麵糰比原先長大1.5~2.5倍,手沾點麵粉、手指下壓後,麵糰會有凹洞,且不再彈回來,表示發酵完成。
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Dr W9vE vv1e TIPS:麵糰大小與發酵時間有關,最後發酵是否完成,可從外型判斷,除明顯變大,看來充滿了空氣,即表示完成。 (XE r} RaB
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8.將完成的麵糰,用刮板鏟出來(勿用手,以免麵糰組織亂掉)。 C/eL1Lj|0h

0s6b`d&TL? B,I'q T 9.將其中原始麵糰分十五等份。 &ML%s5Wslv#Y
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10.手掌扣住,將小麵糰放在掌心裡輕輕滾動,因為擔心又發酵,所以動作要輕柔。 #\/Hb@h8`Y)Q.b1o6y8n

7rUSlR 11.放入烤盤,每個麵糰的間距至少一倍,以免膨脹時相互擠壓沾黏。 #a"^5i OiDV+Xy
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12.最後發酵,蓋上保鮮膜,等待約15~20分鐘。 9Gd*]WaL u{
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13.另外準備一個打散的蛋,在麵糰上刷抹全蛋液,這能使麵包表面變得香酥。 k1k8o9u5?}HY"C1a
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14.烤箱預熱,以上下火180度(或上火190度、下火160度)烤約12分。c1]0U8nl-r#F?
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小叮嚀:如果麵糰有剩,不能保存,會繼續發酵;要把它做成麵包烤好後放涼再冷凍保存,可保存一個月。

chi 2012-4-10 16:29

多謝分享!Xe+R(a{^x uO+jt
睇落不易整
\-UZ _NS7M+f o 有機會會試下+J-s.SGw4z)?^A
但是現在很多焗爐都冇得調上下火有冇方法代替

licu 2012-4-11 01:49

麵包自己整就便宜得多了!!!而且還可以嘗試其他形狀的!0z5i C$w!]!j mA'p9Q
能多一點變化也能自己控制
2a%Y8Ae!D Gy)YgJ 不過家中沒有烤箱才是重點啊!

ojuzar13443 2012-6-25 17:51

明天就做看看~
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