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chembioorg 2009-7-5 13:43

原味麵包 DIY／自己動手做麵包 1個只要5元！

最安全、保健康的麵包哪裡吃？答案就是自己動手做，每天早餐必吃的麵包，揉一糰麵，做出基本款後，還可加餡添料成就鹹甜無數味！$o?KH7P&fh
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%S1IrO'G8hf 必備工具組：烤箱、電子秤、量尺、刮板、刷子
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基本原物料：高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3克、全蛋一個（去殼淨重約55克）、無鹽奶油15克、水100克（超市或烘焙店均可買到）
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d;^9?Y.xc 基本流程：秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤 F~l&p1@ h2z T
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DIY動手做原味麵包 "Ep,E T_cd!z

,_7Y"y!cUvW?j 數量：15個
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做法： A`D-d+s
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1.秤料。
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`%wMYA5_#D [ 2.找一容器，將水與酵母粉拌勻後。 X.u.l4G"GM+M:Kw
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3.倒入所有材料（奶油除外），攪拌至水分消失。
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4.將初成型的麵糰移至乾淨的桌面，用手搓揉成糰。要記得用腰部以上的力量，不只用手掌，因手掌力道不夠，沒法揉出筋，並勿任意添加其他麵粉。 5ssO+rZ!?
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5.至麵糰已具延展性，加入無鹽奶油，搓揉至奶油完全吸收。 ~ |-IH3m.z} B
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6.麵糰放進大容器內，封上保鮮膜，放在室溫下使其發酵，不封的話水分會流失，麵糰發酵也會變慢。 {N*Cd%Z Y
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TIPS：OK麵糰判斷法／表面呈光滑狀，取一小糰，可拉成像面膜那樣薄膜的延展性佳者為優。
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j;vkT#z`"@k,A&]b 7.麵糰比原先長大1.5~2.5倍，手沾點麵粉、手指下壓後，麵糰會有凹洞，且不再彈回來，表示發酵完成。
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%]*q,K1Y,l!|r TIPS：麵糰大小與發酵時間有關，最後發酵是否完成，可從外型判斷，除明顯變大，看來充滿了空氣，即表示完成。
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Qe7?)W"P,V*tc.XF 8.將完成的麵糰，用刮板鏟出來（勿用手，以免麵糰組織亂掉）。
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9.將其中原始麵糰分十五等份。 8]#Mko0Ee,\k6a$S
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10.手掌扣住，將小麵糰放在掌心裡輕輕滾動，因為擔心又發酵，所以動作要輕柔。 @:bsf-R"Y0z
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11.放入烤盤，每個麵糰的間距至少一倍，以免膨脹時相互擠壓沾黏。
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W!LS;h&a o@ 12.最後發酵，蓋上保鮮膜，等待約15~20分鐘。 P{v3x@3?
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13.另外準備一個打散的蛋，在麵糰上刷抹全蛋液，這能使麵包表面變得香酥。 7C}F*G^

*|:N sR.N/L 14.烤箱預熱，以上下火180度（或上火190度、下火160度）烤約12分。 n%\SIFo

mXN+Lo/@O 小叮嚀：如果麵糰有剩，不能保存，會繼續發酵；要把它做成麵包烤好後放涼再冷凍保存，可保存一個月。

chi 2012-4-10 16:29

多謝分享!s3Yp.{ p^C
睇落不易整3X;m h|0R0C
有機會會試下0@$a P}e%^"e7?
但是現在很多焗爐都冇得調上下火有冇方法代替

licu 2012-4-11 01:49

麵包自己整就便宜得多了!!!而且還可以嘗試其他形狀的!
)q6Jf%hZbE,bL 能多一點變化也能自己控制:XD?7N#}G
不過家中沒有烤箱才是重點啊!

ojuzar13443 2012-6-25 17:51

明天就做看看~
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