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lilyyu 2009-7-6 08:46

辣炒鳳爪

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用料:2WwM5y:[,V W
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雞爪300克,紅泡椒5個,豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量； }E:|1@iY"G

M$`B*| q 做法：
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1.將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生薑一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花;zik'Gh-@
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2.鍋內放入適量的水,放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽，煮開後撈去浮沫,再煮5分鐘左右關火；.Ro[hsq5Q,L4~

S/m]4J(xq/y 3.將煮好的鳳爪撈出瀝乾待用；$ldd v tz(`H ]
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4.起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末，煸出辣味；
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_^ed,|Fh \U 5.下入鳳爪，翻炒幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味； R+rm WU+s7sM!n
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6.再放入蔥花與少許生抽，炒勻後裝盤即可。 pm|_ xf,u

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經驗分享：
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SI|K&yOp il 1.因為雞爪在煮的時候已經放鹽，並且泡椒與豆瓣醬裏面都有鹽分，所以我沒有再加鹽，如果口味比較重的朋友可酌量加少許鹽；
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J:j+eF(y;i2_ jK m 2.在煮鳳爪時可再加入一些八角桂皮等香料，味道會更香;
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3.也可在煮雞爪時加一些老抽使其上色.7Q{'P)q;|k_

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