lilyyu 2009-7-6 08:46
辣炒鳳爪
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用料:
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雞爪300克,紅泡椒5個,豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量；{$}%r g [&t,Do0D
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做法：$^x0hg1X:y#s-b
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1.將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生薑一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花;
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2.鍋內放入適量的水,放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽，煮開後撈去浮沫,再煮5分鐘左右關火；u#I4T$|g
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3.將煮好的鳳爪撈出瀝乾待用；+hN&a"`5n }s6d$v
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4.起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末，煸出辣味；G3vD'`N v6v2T
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5.下入鳳爪，翻炒幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味；
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6.再放入蔥花與少許生抽，炒勻後裝盤即可。
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經驗分享：Kf-Df5V \'Z
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1.因為雞爪在煮的時候已經放鹽，並且泡椒與豆瓣醬裏面都有鹽分，所以我沒有再加鹽，如果口味比較重的朋友可酌量加少許鹽；
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2.在煮鳳爪時可再加入一些八角桂皮等香料，味道會更香;{1X:w6x/U@9O
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3.也可在煮雞爪時加一些老抽使其上色.(V ~$u M/sR5r
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