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[小錦囊] 海參/怎麼挑.水發海參的方法.烹調三訣

海參/怎麼挑.水發海參的方法.烹調三訣

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海參外表的刺排列均勻完好,肉質肥厚,含鹽量低的為上品。
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8 k& w' k9 }1 V! Y, j- ^■水發海參的方法
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一般買到的多是乾的海參,要先以冷水泡軟(禁止油脂汙染),將海參的灰洗乾淨;再以手捏海參的肉,能捏透的挑出泡入冷水,其他的加冷水用慢火煮,再陸續拿出試捏,直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中,放入冰箱中冷藏,泡發3天即可。
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■海參烹調三訣
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( q7 Q7 z4 ^4 B1.洗淨去除腸膜,再以米酒、蔥、薑、蒜,汆燙去腥。
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2.海參不容易入味,醃漬時間要較長。
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( O* B3 w- j+ S' {* L' G; W& Ads-hk.net3.適量的湯汁勾芡,可將味道完全附著海參上。
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