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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1543個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  ]+ E  s. X4 Z

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。

****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 T& L% ?, |/ F1 v1 f" D

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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒

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沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§! ~9 Y, M& G7 S1 c
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做法：
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1.少油起鍋 ( V/ O2 W+ }8 P: F5 z( n
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 ds-hk.net' I0 M: l+ z, T1 r, r8 H
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% t/ I# f3 A) K+ D0 P
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻☆夜玥論壇×§1 N) T+ @" b9 g, x) J8 G! V" s5 K! c$ t
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****  茄汁醬  ****
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材料：☆夜玥論壇×§) Y: ]' H/ J- u

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

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沙拉油、洋蔥、麵粉
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1.少油起鍋，油勿滾 3 j( I3 X$ W, b5 j" |& {
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 t3 G$ s, X& u
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) W8 P. U  q4 h: n. A% [( h
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, f. ]' t1 x# X5 \
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 n0 A) C$ R$ r% k! k
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% @$ Z/ i5 f* \5 a: K0 ~3 a
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可

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*****  壽喜燒醬汁 ****

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材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ]: O# v6 `5 @& ^/ Q  r+ G
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 d/ [0 a8 N* i7 p& H, i
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。ds-hk.net# b0 h4 K0 r0 D$ M, ~1 Q2 b; ?
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 V* k0 M5 e& L' }3 U% N
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****  海山醬  ****

材料： ds-hk.net8 T7 g7 u6 \! X7 o3 U

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ~& Z' X# c3 ]$ u) K& p1 ?% G
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做法： ds-hk.net2 h# O, {) V, }7 A
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 q, C" }6 v& u2 x# }4 H

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ds-hk.net" N8 L9 ^' o* ?" p  c- ?

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 i: t- J1 F9 H9 q! n
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主材料： ds-hk.net; l- x+ i' t, R2 w& _7 X

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ☆夜玥論壇×§# y% N: y/ P! V6 m& h* Z
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作法： ds-hk.net7 o4 A* k9 n& Z

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! \& I3 V" r* A% Q/ o

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料