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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% x+ \! q% ?$ Y+ Q+ R
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ T' ^, n# s; Z1 L: S4 b) ?# h$ s
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。

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****  黑胡椒醬  ****ds-hk.net$ t! [  b9 b) V4 R/ F& R1 i/ K2 K

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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 % b9 g' I1 J7 J: Z
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麵粉糊：ds-hk.net" K+ {9 [: o, h* J. f
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ds-hk.net$ {' S8 d$ v9 Q

做法：
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1.少油起鍋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" Q& r* J0 e3 p4 v0 R, J$ f
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ☆夜玥論壇×§# e3 P1 W* u# w# M* [- F3 }, e5 K
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) " z/ H% S3 ?0 ]. }
4.加入水煮，火侯可轉大 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! t. U$ [0 \8 h/ h
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( r/ k" T/ B& B$ S
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****ds-hk.net4 `/ S) C& {; O# x& k8 E* R

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材料：. B! E. w# v$ d4 j( {3 w1 M
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ☆夜玥論壇×§$ j0 X; `+ }4 B
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 ds-hk.net2 d# j2 t: Y4 L2 c- Z  \
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做法：

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 ds-hk.net3 d! p, i& Q# x& y# U  w9 g
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( h1 {3 }+ A1 x1 \# K
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 {+ {) \1 I3 L& x: F
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*****  壽喜燒醬汁 ****

材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。/ H; A) q( X+ [! _$ r5 R
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****ds-hk.net# q) w, s- ?3 S3 b+ G6 r

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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 / v0 v: u$ p' N! Y2 |
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 V" C7 G9 I; T/ M: g

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  ****  鮮味XO醬  ***** R9 j1 x* r' u2 I4 r
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主材料： ds-hk.net# W- j- L* O$ t' Z- [+ s
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ds-hk.net9 Y+ U0 }6 t8 N. Q
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法： ( a$ V  W# {/ K5 r$ G* @  y. l
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 ds-hk.net. u. @( s$ M5 E) G- z- ~% D

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 q( }1 X$ N% s' Q
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ }, P" n' V) t$ j& n

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料