7２招下廚技巧
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01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。ds-hk.net; z$ {( C2 |) Q9 X5 U& R l
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ s$ p, _' J4 b" E4 c3 \) n
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Z. g m* E# G' p8 F6 B: {
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' o8 R4 l2 t& i7 s% O
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5 q; m+ @$ K9 g: q8 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! K) a0 @% y/ Q$ v! h( G/ }" |- K
- D4 ?0 ~! H7 f' |' r☆夜玥論壇ק13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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. W! J4 a$ B6 k7 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- D0 m6 _+ F C+ P" h; F+ u
" u1 I1 Y" T/ Y& v5 Qds-hk.net16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍6 N3 [7 t; Q* b' t" ^) h
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味9 Z6 o$ Z4 e* }5 p7 o& R$ Y
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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- `: r3 q' J9 |7 _5 d☆夜玥論壇ק23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) n0 F) f7 c( T" T# d+ w
; r8 a7 g! Q/ P% N) q& C# k* E8 B24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香0 Y/ S( Q1 O( m* m. n
6 D# w# U. M& Y V☆夜玥論壇ק26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( e) e. r( ?, q( }0 h/ M
5 h I1 k# R( K: W7 zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口☆夜玥論壇ק6 t9 U4 S5 D. {$ P
% \6 l* Y" ]; @/ ~5 D+ V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺ds-hk.net- I2 d/ }7 W8 p
( l& J( E) v, f' h29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象ds-hk.net+ t) E( w% Q) | T) v/ H( F- [
# f5 {2 t2 A! S# L* X1 W* X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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$ {) ^0 R1 k3 r( [, W☆夜玥論壇ק31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 D4 f$ Q: N& U, V! |
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋☆夜玥論壇ק+ c; e$ @9 c6 q2 q4 D6 S
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( T" l& O+ T5 L! D5 u6 u2 k1 E
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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- f4 l. ` p5 t, Q9 z39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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+ |% v( @' H4 x _8 K2 h8 w41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味ds-hk.net6 l" R! n1 h; w1 H) S3 O9 {1 W
- F7 D ^; {; S! tds-hk.net42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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4 K. ?5 T0 o, I☆夜玥論壇ק44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口; b) u, j1 _" H# a8 ]# I4 i
- |: @& ~2 K1 h1 B* k& j# s- P☆夜玥論壇ק45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口% [- ~, G5 S& g; D/ K
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
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0 q% T x# N+ F+ B0 c# I" _, L! B7 y49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ m2 W& l, O3 q( v/ q
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51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香ds-hk.net& i: s5 U, q' |. Y
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香+ o; t6 V+ D% E
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9 O( w7 F- E; a. M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\rds-hk.net' ?9 @# a) F7 Y$ [6 W1 O
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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h k( \5 W$ [* w. c1 F+ B; O☆夜玥論壇ק57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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+ L7 `3 @! X8 G$ I58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入$ X; H: a9 e. X" ^, \- z C' z" E
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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5 m6 g- F9 H* }$ M: M+ I* G+ d& S, Vds-hk.net63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Y. d# t: [. e% j8 d5 Y
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 m9 m' T+ ^* D$ }4 @# Z. F
; V# Q2 o5 B# K# O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, H+ \+ E7 z- V6 i$ `9 \
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ a+ A1 H8 A9 X% p( a& o
5 B$ `8 l7 q! v+ `6 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 y" j9 C: K6 N0 Q# } M+ ~, [
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
