7２招下廚技巧
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01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。☆夜玥論壇ק2 Z. y3 e4 Y. M6 R4 s! G
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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1 N( G; [3 Y. W2 i2 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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0 b' C) x' B3 j- t% u& w" M9 h☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* q& Z( B6 T9 W" _ J x' ?
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 n5 f* }: j% ^6 W, `
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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- A6 c: O3 Q/ |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢# `1 O0 ^- m# K1 b4 w* m, m
. i1 t4 @; F, G( Y d9 N; E3 ?13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊. l3 q* ?. W1 ~: B! F+ v3 |' M
8 Y* k' z; |! d# W- W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, C8 w9 u; ]# f- ]5 b0 ~, K
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味☆夜玥論壇ק$ R3 u+ G% B3 X8 ?. C
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。( M2 |7 w1 n! J& a5 ~, k" s9 K" E
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛+ u; h1 F, |' ~# `: N
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 B4 }" k- E0 D" I# P$ K3 i8 l
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ^* s7 n# H; p3 i
) m- z5 k" E4 |* M4 q1 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美: @. x3 a, w, p5 C
2 j* @, T+ B E7 B7 R1 t6 ]) pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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+ n( P( T' E% i( x R' j: n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美ds-hk.net- D; R0 P; Y- o
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺☆夜玥論壇ק& t4 s$ K. L3 i* N6 [) `2 ], q L* [( a
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象ds-hk.net j" R; ?$ D* _: n& c8 X/ v" ~
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' u/ [, D* f3 W) o
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Y: J* X8 S* u% o/ A2 X3 p
2 _+ Q4 x4 C& ]8 W- n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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1 x5 s0 G/ i6 \3 P3 ids-hk.net36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& w% P0 p/ W2 e9 C
3 T( {5 Z& t) g" Z, d! ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑ds-hk.net+ D1 D* N v# E0 L, j x+ K
' ^* H2 O3 D, K! T☆夜玥論壇ק40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜ds-hk.net+ ^- W8 @# ~$ J4 K. y
Y: L4 K& P9 U41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ |, N% D" m, x. X1 ^
& W9 _# \2 T, `! d3 m☆夜玥論壇ק42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩ds-hk.net; h3 S# i1 }1 R$ _7 N4 D
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口6 d, H- a8 g: P( }
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, N0 V! ]7 q7 m9 A. N☆夜玥論壇ק47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
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+ w! O* N( f2 }1 ^8 ]# ^5 yds-hk.net48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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( z$ E2 }0 T0 T0 {* |☆夜玥論壇ק49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Z+ j, b) b0 l! E" E5 ~, d
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" j% H+ H) M; Q' A0 n- t
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白
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; w& d9 M) }, L: G4 K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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" @; y4 ^4 N% [) v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減+ c* n% x& H7 \2 c1 y k! Q s5 ~
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 O) Q1 f$ F4 m6 `4 K
. p( X* D7 Q* {& R& x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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61、菜太苦，滴入少許白醋☆夜玥論壇ק. N; M3 r8 m; d- _* X" e4 M
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+ n( n+ z1 V8 X I9 d; t9 w/ a8 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, L' l# T: ^; Y$ v2 y5 {' n) A
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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$ { ~ | a: c9 y0 j8 Q$ p' h65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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7 F' g: [! R) p4 B☆夜玥論壇ק66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 p; s" c, D1 W" |# C: Z6 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% z$ e6 ]' G8 |7 z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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7 f/ Y/ d: @# x6 c2 gds-hk.net70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純ds-hk.net- K2 C; D. X4 U
5 y5 E5 s( _0 x- a. \6 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花ds-hk.net% n5 D# Y1 V1 v3 ~! y0 g
6 `3 V& {" Z1 N; d' j% Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
