[小錦囊] 變綠的大蒜、紫薯還能不能吃？

大蒜，廚房中的好幫手，日常烹飪都少不了它，多數家庭一次性還會購買很多，以備不時之需。3 _7 }; i+ q, @1 s7 ^
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隨著時間的推移，包括溫度、濕度、營養成分等因素的變化，食物本身會發生質變，有些時候會流失水分變蔫，還有些時候會被氧化、腐爛。有人問“那大蒜變綠是怎麼回事呢？還能不能吃？”
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: Q* {2 o7 A4 g6 k) k: {" T$ e, c大蒜變綠後，吃還是不吃？☆夜玥論壇ק2 P3 q' H+ @' w& u$ Y0 a; ~

. c! t$ L. v% Y- ~0 D, |7 B( W8 jds-hk.net其實大蒜、大蔥、生薑等調味品中都有較多的含硫化合物、揮發性物質。大蒜則是因為蒜酶作用下出現轉化反應，通常情況下會先變成黃色，隨後在藍色素、黃色素並存時，會逐漸變成綠色。
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大家如果平時看大蒜夾心的部分變綠了，外部在後期儲存時也會慢慢變成綠色。從食品安全角度上來看，是可以完全食用的。
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+ y! M7 D2 h+ Q+ `6 J/ J* Z☆夜玥論壇ק紫薯變綠後，吃還是不吃？bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 d0 I1 o. x5 p: G

1 Y( T2 L$ _- q. cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源紫薯在民間有“抗癌明星”的稱號，和同屬於薯類的紅薯、白薯、馬鈴薯等糧食作物相比，紫薯中富含花青素，它是一種天然色素、水溶性維生素，具有一定的上色功效。
. b$ s! t4 D! Q* [: o/ W8 F" Zds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% w5 c" U/ G# n6 Y* y
一般情況下，花青素在中性作用下會呈現出紫色，如有人在蒸紫薯之前會清洗紫薯外皮，若外皮出現破損，大家可能會看到清晰的紫色。而把它浸泡在酸性環境下，則為紅色。弱鹼性環境下為藍色，在中高鹼性便是綠色，如果大家想要判斷是否買到了真的紫薯，可以私下做實驗。☆夜玥論壇ק1 {0 T- d% b5 W/ P. m/ _8 Q( [. W+ E

5 J& t3 N8 f- g; _. i$ }7 [☆夜玥論壇ק如紫薯遇到了高濃度的堿面，在一定的PH值下，最終做出來的麵食是綠色。這種現象並不代表紫薯有問題，反而是一種很正常的現象，大家可以放心吃，無食品安全問題。
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4 z! p  p0 [+ Y* B" p☆夜玥論壇קPS:總結一句話，吃對營養翻倍，吃錯白白浪費
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[ 本帖最後由 guagua 於 2020-11-2 22:18 編輯 ]

大蒜發芽後我都....垃圾處理了....
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總之變色變奇怪的，
  E- f) Z+ K. y9 r* K2 @ds-hk.net我都不會食用。2 D7 }' m$ s# T/ t) J4 h. y
安全起見都當垃圾處理。