[世界知味] 蟹肉蘑菇雲吞配藍芝士忌廉汁〔已檢〕

在家自製意大利雲吞，不妨選用上海雲吞皮，配鮮味蟹肉加上濃郁的藍芝士及香滑忌廉汁，味道十分豐富！
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新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許
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( y+ t' }4 r+ q4 ads-hk.net忌廉汁：牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克☆夜玥論壇ק! Q/ O: e* _& d" P6 G/ w

, C- t. u! g; F/ |; M/ Y☆夜玥論壇ק做法
# f4 r5 L* ]8 R+ D9 X+ ?3 T1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。
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- O9 P1 B* g% b* ?2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。% \" V1 p) G, }9 V) l0 A/ H* z4 ~% P
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3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。
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6 R' v2 L% @: [+ k! M" p7 m& fds-hk.net4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。
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5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。
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貼士
- x3 {/ H/ w- Sds-hk.net煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。ds-hk.net1 x  x" l3 O; o  |6 j
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:56 編輯 ]