[甜品] 如何成功煮焦糖

如何成功煮焦糖ds-hk.net2 C! ^3 p5 L1 I
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•        幼砂糖 100克
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) ]1 t; A7 \9 W: d9 p3 ~8 k& ^! g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法: ds-hk.net/ _1 u& H( [& n1 l/ n
1.        預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。
# ]0 r4 U; ]1 d- [; Q' u2.        倒進水，加入糖，輕輕搖勻。如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。
& i* {$ ~" u% v& |) G☆夜玥論壇ק3.        打開爐火。用中慢火，煮滾糖水。煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色（或自己喜歡的顏色）。離火，即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。
1 T* o& N- x7 x( Wds-hk.net溫馨提示：
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2 i  m4 l1 P& ]) `( v3 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源•        煮完後，煲底會黏著些焦糖。不用擔心，可用暖水浸透，就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲，待幾小時後，糖就會溶解。 ☆夜玥論壇ק7 ~5 ?3 V0 S% w) u; x+ R7 c6 K
•        未開爐火，拌勻糖和水的時候，小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話，會容易結晶。所以 video中，大家看到基絲汀先把水倒進去，然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話，就可用掃（或乾淨布）濕點水抹淨，便可。（但我無需用到這方法，每次也可順利煮到焦糖。） ☆夜玥論壇ק: V4 B  t- c1 c6 H
•        煮焦糖的過程一定要留意著，尤其是末段。一煮過火，糖燒焦的話，就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖，就沒問題了。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' F  k% d; o6 F4 K# A- e, Q
•        如果鍋子的底部比爐火大很多的話，就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子，幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦，但側邊的卻還未轉色。 ds-hk.net+ u& g" A- R0 D) ?! O! g; f
•        焦糖熱燙燙的時候，很容易流動，輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮，水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多，溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。
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來源: 簡易食譜