[世界知味] 越南牛肉河粉

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3439

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:33 只看該作者

越南牛肉河粉

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材料
份  量
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高湯牛尾 (oxtails) 4 磅最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) A- K  |- m) \  S, f
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老薑一塊(3吋)
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洋蔥(大) 一顆9 C9 N! c! s% U, Q
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鹽一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  `4 k0 `& R2 k# y' V: D; l5 v

魚露  (fish sauce) 1/3杯☆夜玥論壇×§. m  ^6 L# \: D0 s7 b: \$ }
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八角 (star anise) 8粒
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丁香 (Cloves) 5粒
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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小茴香 (fennel seeds) 1匙ds-hk.net2 O8 x+ R. g. E

月桂葉 (bay leaves) 3片4 D) p/ A/ K8 @$ T$ r8 A3 ^
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水  大約 1+ 1/2 加侖bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ t6 p) `' M9 e! ]9 u* O" j6 @
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配料河粉 1 磅

蔥末 2把

九層塔(切段)Basil 1/2杯 ☆夜玥論壇×§) X) `+ y( r" }% K, [
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
歐芹(切段) parsley 1/2杯 ds-hk.net% v2 _$ X. T( L1 ]# x
豆芽菜 1+1/2杯

檸檬〔切塊〕 3顆bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  q5 m. ~2 K! K

辣椒適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅☆夜玥論壇×§; N: Y# E( {5 k% V8 Y* {; S
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1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。

5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。

7.將所有香料裝入香料包。☆夜玥論壇×§3 v$ D. e- s+ k; a" W
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。0 h$ _7 H; t: C* `9 i
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。ds-hk.net9 t  }1 d, O) o# {3 J9 w
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S! G' x3 K8 d7 x  B

11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。

12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。6 ]  Y- t: _0 k  M9 o* l
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。# Q" @" M# V2 A% y! ~

14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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