[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料☆夜玥論壇×§8 s! T& O$ b" D! V

醬油 3/4 杯ds-hk.net( l2 H$ p/ v5 F! ~7 e

蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; d1 u' J  W& z+ N

白醋 1 大匙
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芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙ds-hk.net+ d4 d* G/ d( C6 z3 `4 v) Y
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) b/ I' X+ {) f7 \7 Z) B
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糖 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! w* l' S1 U5 L3 d) H4 z9 a
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白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油
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白芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ I+ C; ?2 Y; Y3 i
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黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許

糖少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 l! |& [; e$ P6 r
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沙拉油 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: a8 a4 l0 h0 n& G% u% D- ^

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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; F& }/ _* e" d9 S2 a5 D/ C

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擔擔麵肉醬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, {- l- ]7 b6 _8 j. a

分  類
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ P6 m% q! d8 m, ?
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯6 m, K  X0 j% i5 {: U+ Z/ e* g

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙

沙拉油一大匙

糖少許
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薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 |; h9 ~. z6 k& L, l; }5 y

水 1/4杯
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酒 1/2匙
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Q9 R) g4 Y9 _% O
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 M. R: o3 u( m* i0 u
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:☆夜玥論壇×§6 n0 d  j) C# F' f, M  \# e
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕ds-hk.net( u1 Z' [! T5 I' C2 Y. F* h6 ~

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。☆夜玥論壇×§* p: r* \" T9 u+ o& F

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。# L( r$ u; E/ h3 ?2 p+ }
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 ^  w: a& k; a

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。ds-hk.net& X3 e2 j1 P9 R/ P) I; F, e

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。9 v0 ]; V1 \) l  x2 S. b! O

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自製辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" H" f& \+ Y2 Y3 O: p
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. q4 n( U4 |& l5 `  }* z. a

沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 S% _. P6 s* B# F. w% R4 z- b: n! b
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。   g6 l5 v( Y9 p3 ?

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。ds-hk.net5 |0 u3 n9 U& o( P8 ]) L% M) w
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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