[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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! q8 {& a) {- N# x; l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
! s8 F4 |8 P/ j# yds-hk.net糖粉 10% 15g * w. j! x. a$ ^& J7 g
白油(或豬油) 40% 60g
+ n0 z7 e1 @, t9 a2 _. c水  40%  60g
0 Z; {* U. i$ N4 Q" p& w, Qds-hk.net油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
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芋頭醬香料 少許 ~ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ]( H& P3 r- U: j% I+ S- v
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 " a$ x- v! `4 ~" G$ _" d. @, G# c
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕ds-hk.net, j, j4 j# O- A. S% \
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 T1 W. ?1 ~7 v' a5 i8 b% g
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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& A- _8 p/ V4 ~& i% g☆夜玥論壇ק 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 9 G. q& V8 j5 W: T! [6 b( d
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 W0 |6 X. _" M" x7 N
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; G4 K, W+ o# y" j

. C3 M/ x2 `: ]9 }                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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3 f7 q# B( _& r+ z% Xds-hk.net我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! W$ O7 y# i9 d9 P& _3 U4 |
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ☆夜玥論壇ק" g, A4 D0 w( y4 o7 l

* \: M, S, x7 \4 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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( G9 L6 w9 x& a! k☆夜玥論壇ק如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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* O! ]4 D1 `4 C; X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ + B; h# m' p. \" t) N+ d

$ h# v8 N0 D( v8 j1 Bds-hk.net因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。- Q+ T# w- _5 s$ j

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; |& {* e" [: i3 i+ z☆夜玥論壇ק芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! o5 `7 G. N3 K/ E
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, v2 U( l7 N% f0 D$ P( Z4 j* L

4 B, m' l& \$ W7 k, sds-hk.net[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]