[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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7 D5 y, v" q: r% P' L! l/ P( X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 l. [8 A' s# F3 g: S
糖粉 10% 15g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" V& a) m- C. R$ e/ q9 O
白油(或豬油) 40% 60g
0 W8 G( `8 l- |+ c; `+ M; N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水  40%  60g
6 X  Y! ]7 ?# K+ g  x& r  j2 ^. Dds-hk.net油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
/ ?0 x( {$ b1 H* W2 @) l: Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50%  60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( |2 t( A7 @3 k, I7 ]6 b
芋頭醬香料 少許 ~
; I# G' Y4 [3 F0 X2 @8 [) X% j  X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק  z! o4 F7 H  W# C1 a' k( g9 H
　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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9 T# s, f3 o/ T$ x2 Gds-hk.net內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 s, \) D- u& V% ]* u

5 ^5 }1 Q" p2 n; n# [: E4 b5 ~  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)ds-hk.net! Z4 U  T8 Y1 Q% t: t
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 b9 s  U' H+ C: I$ n4 z

/ ^* ?# H1 X) e☆夜玥論壇ק 整形成短肥狀。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 ]0 Q9 @& ]6 Q. D8 Z
　
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做好的油酥皮切成四段。 ds-hk.net$ j6 @6 ~6 q* E- ?. ]1 P% E

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! J5 U3 I. c8 G: y1 `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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! t/ w6 I$ ~, w. Cds-hk.net小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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# b: y! n) M) `3 {& M5 O3 T3 nds-hk.net油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 ☆夜玥論壇ק, s& y2 a5 {+ f  m0 a. V* p
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' F0 J0 r4 ^6 a- q$ W
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 c: ?; i& Q, \, k# s, [

$ Q" F' V2 R" j6 q" W& ^ds-hk.net白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 q% U3 m- ?) h! N
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ☆夜玥論壇ק/ J" e: u- S$ J, r% E  z+ V

3 s3 [$ H! v- }8 I; E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' Z& e" p) e) B

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( z, X* k* G$ h% P4 y買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ % ^7 E: x5 z2 `+ R/ o" N
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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: E/ ^+ U+ \/ ^; J6 {ds-hk.net芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, a. |1 e# Y7 h. [" H7 ]
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]