芋頭酥〔已檢〕
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油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g 1 D8 F3 Q4 g1 ^( E0 l
糖粉 10% 15g
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水 40% 60g
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白油(或豬油) 50% 60g
& u3 d" z# }$ W# K; b. M. C7 r☆夜玥論壇ק芋頭醬香料 少許 ~
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8 D) j4 E6 x4 z2 } 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x2 s( E0 |. \0 B& C8 E7 Y
☆夜玥論壇ק1 k z1 W" L0 p3 [- B! L* t! r
內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)0 i! G) h- m# n s1 m: Q
& `( O3 O4 Q) O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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# i& y' _! V( g% B; F- K/ B/ J 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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做好的油酥皮切成四段。 ds-hk.net; M! L$ D- q. g; P5 O6 U% K
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( h A$ j, l2 `- D! T2 }% fds-hk.net 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。☆夜玥論壇ק. k- b( @$ N+ ?$ w# G/ l1 w3 r
& z" M+ g: D7 s/ e% e; D 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 I- p+ S0 _8 O' V0 B# }" R& y
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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z; }( f0 k1 ]% k/ g0 o, yds-hk.net油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ) H8 W* \3 U$ r: G2 c6 o2 |
9 V* o+ B5 M+ u, {- x" {9 Y☆夜玥論壇ק 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 + I3 H4 e, C( g8 ^
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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0 L+ `1 |, d# X! a" E/ z+ yds-hk.net如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇ק/ R) m1 v& F# a+ [
3 q9 a) j) ?6 \/ N* C3 r6 W( ~ dds-hk.net自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ds-hk.net& |7 e1 \" G0 m- F
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
