[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~0 x7 G+ R- A" `$ A% H1 X0 _" U
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所需的材料：
+ }/ W; m0 M/ l豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 `6 F! f, I9 L' ]
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ M' \. E$ H' C% Z# r! _
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）☆夜玥論壇ק1 G4 I% i( ~8 T- f- `! ~
雞蛋　　　1個
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, N& M6 X" J7 bds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% n* \3 Q$ j6 P
調味料：☆夜玥論壇ק# Q# P' Q" G, t4 B; h
鹽　　　　1小匙
  |0 w$ m6 U  B$ @醬油　　　2大匙
, a) a8 n! M; B* I/ e6 dds-hk.net麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q4 y9 M2 o; I& h( s# u; _: N
糖　　　　1小匙
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* \" M; o$ g4 q  A5 k4 v! I☆夜玥論壇ק蠔油　　　1小匙
" {* O8 K) j/ L1 D& R1 p: cds-hk.net黃酒　　　1大匙ds-hk.net  T* c1 G0 ]0 g8 {1 u
太白粉　　適量
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配菜：ds-hk.net4 g! q! C/ g" g% B' S- L9 V
小油菜　　10棵左右
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4 ]+ m0 k* Y- V0 A6 {☆夜玥論壇ק做法：
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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* x) ~6 n5 s8 }2 Z9 G! Z2 o3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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7 O6 b5 l+ y' J☆夜玥論壇ק蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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8 {3 F9 E$ q% \- F9 D  Ods-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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$ b0 V" b/ L& ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。" I" s; F+ ~1 o) x0 Y
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。ds-hk.net" H2 ^! j* S5 [: ?# |7 ^  `5 q8 n) H$ O3 Y
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% n8 A% d$ o9 g: ?- ~: v

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竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק" l1 L6 z8 T% `! w
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