[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~☆夜玥論壇ק8 s# i. U" y& p& o" k7 I4 L1 j

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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק) }& s$ D8 d5 l
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
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) y: V5 f$ Q" V蔥姜水　　1大匙
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鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, p' q) v. b+ Q1 }) B- S
醬油　　　2大匙
: t: n/ n  |" t$ j6 `2 r- ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉　　　1大匙☆夜玥論壇ק1 n1 w3 m# \7 u+ ?
糖　　　　1小匙
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4 k8 L; `6 K. B* t: @2 \( x/ Z, d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' S) }# _" r1 h5 w+ g
太白粉　　適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% [4 u0 A1 Q# u; ~5 ^- ~5 x3 ?

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9 Y" j8 Z' m1 F. V7 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右☆夜玥論壇ק' Y, D3 ^; ?& V( W* X3 k$ Y
竹筍　　　半個
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: _4 n9 {4 I' }. M☆夜玥論壇ק做法：
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' U5 G7 h1 p4 N4 u4 U/ t
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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( I% o# d# l5 K6 B4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。☆夜玥論壇ק* f# d! E3 s+ |4 h$ E

0 ~3 v2 x2 q# y- |" g0 I5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 T/ O. [2 Z: K! V) h6 ]
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。8 o" u, X6 g. w5 r2 P7 R" g

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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( @+ `+ M" A+ t0 {* I1 G7 ?4 b
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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5 U& A* b1 P) g2 {/ D" c1 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]