[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) d6 x3 ]4 U% e
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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凍開水600ml * *
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5 i$ U6 j5 s9 g4 z) x大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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酸子薑
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' b% z! x. R2 l3 g1 f4 R
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 ds-hk.net# }/ H, g& K2 R* k/ V. @
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製法 : 0 {2 A8 o" E" ?7 f7 B% c2 A# s
J8 T; x3 K& E☆夜玥論壇ק把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． + J/ f7 S5 k% R* |% r
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ]) |7 L7 Q" O4 V1 e
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 ds-hk.net) Z; L3 G) H) g+ ]9 W3 z
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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! @" d. ]0 Y* t8 f/ q, ]( j+ j+ J製法 :
: T% Z1 x* E# r- z鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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製法 : ☆夜玥論壇ק4 D; q% |! Y' S: f9 B5 B
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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/ W) l, e+ z9 Z: M* S" R6 J☆夜玥論壇ק材料 :
) m U# _# |3 D0 vds-hk.net芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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5 m {# D; I; W# P7 \: K/ |3 J5 sds-hk.net醬瓜 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ?1 M2 A* y* z3 D- H, T* L
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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
9 t* {) `6 V$ c$ U☆夜玥論壇ק鹽1茶匙 醬油250ml *
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ S5 ~* X5 K! k# P+ l
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ l" H* i7 Q1 q7 Q' a; g6 [- N
糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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. d, P. H5 R+ g% Z( ~, o+ Sds-hk.net製法 : - l2 J: S% P( M7 F% ^- l: e( w
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. [( R- f/ o6 T3 s
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麻辣黃瓜
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9 Y1 r, k# `" @黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
, F5 R% D/ X0 Y☆夜玥論壇ק乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
7 X( b* {2 ]2 P- m& Wds-hk.net米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, X, q+ {2 A$ W4 k
& R4 h. f7 k# |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
2 f: y& {8 r: K( c9 ids-hk.net黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. ☆夜玥論壇ק# L9 S. j" a7 f9 U
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☆夜玥論壇ק4 |* n# C1 |& U j( g3 ?3 v' g
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話梅子薑
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
, ?1 k. I% S9 Y, B! T, r' B7 }! g) xds-hk.net粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml j2 B+ z/ F: Y$ O7 F' J
4 F0 [0 R/ w( n" n4 \. V* kds-hk.net製法 :
2 X3 `7 O$ s$ l8 @# A( P☆夜玥論壇ק子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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材料 :
5 \5 E. D+ Q; [% H8 Pds-hk.net五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
' |9 I3 U, L0 O/ s老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 ds-hk.net; Q4 c# K+ P$ d4 B+ G# p' U
薑3片 * *
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製法 : / n( B1 m' J9 G6 o5 F( ?
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．☆夜玥論壇ק9 ]: @. z0 ?: X, h8 U6 N4 O
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釀糯米酒 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 v, A5 ], J ?' Z2 V
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材料 :
. }' C9 h$ q# a! c6 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米1.5斤 酒餅2個 ☆夜玥論壇ק8 }6 }) ~) H. d, F5 R6 ^9 x
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; c2 a# H4 D3 l% ~& @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．: N& h8 l" V3 ~& @ l% e: [: H/ b
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" k& N1 T' N/ \- v- r8 ^" p
! ^+ b5 Q% w% ]9 v! O5 N& K& A5 d7 E1 S青梅600g 粗鹽2斤
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3 {; N3 s9 H2 |6 ~( P; H: K; L( y9 G1 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． ds-hk.net8 ?) t a; t4 M# k' B& ?
) d/ M) B6 ^& J% W X( X+ Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net) X4 n2 W W* o5 \2 Z" \
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: l- _1 W' k' z2 U. O9 U& |☆夜玥論壇ק6 T% u2 z( T( j" u% R; c
梅 子 酒
+ ]1 Z S* y" z8 E6 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: t' c# G/ \+ t, K# ~/ c( ~" z
材料 :
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bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 y: g/ B! x/ V; d/ T
製法 : ☆夜玥論壇ק; W8 k3 e r. \& B6 J
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 `# H( }6 p. C2 G2 T' L
☆夜玥論壇ק) z" v& Z( K7 c8 _ n
☆夜玥論壇ק7 [* Q$ E* [3 ]/ N
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辣 椒 油
- |+ J/ v' s. ~0 ^ds-hk.net
, @5 K a% z' [; r1 Wds-hk.net材料 :
) n7 K* ` g4 A' H新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
3 D9 x: b# S* H6 W6 h" @6 F花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 c+ Y) M( M& K V+ t% Y, H" v! m4 A
2 X& L% _( J+ j. ^% ^/ c+ l& [1 v; @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : ☆夜玥論壇ק1 _9 M+ S; o! y, q+ o
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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材料 :
( K N s1 f4 o+ N4 `- w! c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml ds-hk.net5 I4 y# G% j8 e$ [; M
油半杯 * * , M4 q4 U) |, h4 o ~
& h% ^+ `; M# G# e3 I5 eds-hk.net製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* |& I. ^4 A% l* f7 z) R& ?' h
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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臘油鴨 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( u N. E* h, U7 H1 w9 m) @
1 m0 L9 I. w9 B* N) T6 n0 L☆夜玥論壇ק材料 : ) o) {2 p8 ?' C2 w$ t
米鴨一隻 粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇ק0 I9 `" `) s/ Y0 c3 |. W2 [ ?
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 m" F+ S2 L" S- y! q- Z9 [( V: i
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$ A- n5 y7 F L! C0 Ods-hk.net醃鹹魚 ; e* N; l, A. U6 z% q: e
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製法 :
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h; a) c7 A) z& R# A
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9 j: v, n2 Q, \4 [8 ?☆夜玥論壇ק東莞臘腸
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}( z8 i7 B& P/ D/ S☆夜玥論壇ק材料 : 約可製十斤臘腸 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' E3 \( l' e/ k3 U) }
肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# g: d+ M; g/ W/ X+ ^/ @* g( h- c
苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 e( a1 S7 [9 X+ [# q# i4 |
生抽3兩 白糖6兩
/ W# b$ F6 J8 w2 C( d2 |☆夜玥論壇ק 鹽2.5兩 扎繩
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製法 :
9 O. a" Y6 c6 d, ]/ d% h2 R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
8 A! l+ B9 ^4 T3 S6 R瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． ds-hk.net7 i! u" h( J8 G B
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
5 `+ u J" I( G! _: E" V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
* f/ \- g! Q$ @ \1 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
" Q1 M2 Z, t, R5 _ds-hk.net＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' j/ H& k# m" I( c" M ]% J
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辣椒醬（Chili Sauce） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( A+ V2 G) Y" ~* U0 Q$ R% L
* B% p; G( i+ }! ^3 d- E8 w& R1 qds-hk.net材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 6 y+ B. \0 N( l5 C7 t
米酒一湯匙 花椒一湯匙
/ b9 B" {5 A: `8 o {9 y7 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. i+ C- A9 \/ s2 m9 t. L
製法：☆夜玥論壇ק7 K' x) |, V. |) i! W) f# {4 V
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
