月餅
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琦漾 您是第802個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。ds-hk.net$ Y: e# W# O/ K$ }
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ \0 I) y+ r. a; |. n) H" Z% R
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. N/ M2 u; I- c" Y4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: @, H; Y {/ K- S; i7 C8 d: h2 Z
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 V1 q$ s4 f, ~& o& g' t
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）☆夜玥論壇ק! ?6 |* u# S, ]/ a' J, \9 s
麵粉160克
4 Q% F5 v; B( ~0 g. B" ^% z8 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區植物油40克
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鹽少許
3 ~! m% U: n5 h) w; q- |☆夜玥論壇ק餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
9 }4 V! |) y$ X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
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裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 ds-hk.net' v, ~, L- D, a' _& {8 v
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。☆夜玥論壇ק8 o; v, G& z7 Q1 F
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; A4 {$ W' y1 P' p/ J
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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) ~, Q9 G O- O4 V4 @) \" K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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9 X. j' Q8 c$ ?+ ~9 q: f0 a- X☆夜玥論壇ק5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 \: n3 h; h5 i8 Q
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6 }7 I2 C# U7 d+ gds-hk.net7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
