月餅
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
琦漾 您是第743個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
. b: w2 X3 w S0 Y" W; V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
4 t8 H0 O3 S. ^) v+ J3 ~/ I☆夜玥論壇ק2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
/ C$ D3 a# B# }" W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
1 g* V* ~ Y! c s Q" X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。 D# K* a) M$ h7 `
☆夜玥論壇ק/ @" O* N$ {6 n8 d$ S& ?
4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
( a' ?( t {$ f* g; b+ j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; e$ R( z' ~) d4 O6 R1 n
5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
& L( a6 S+ X5 Y& O
' ]( }7 E) K! n8 d6 s5 U( l3 i9 q6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
0 r2 z2 s3 V5 A% O+ fds-hk.net
. Y0 o6 G& b9 R7 w! A, a# i1 k9 h0 x☆夜玥論壇ק材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
! s* Y# d" d7 I lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源麵粉160克+ M2 j* S& Y3 B) R+ D& r
植物油40克
1 {- W+ K! d% \, u" B2 _# l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
: L$ X3 L1 I" R/ d% w R- jds-hk.net鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
3 c6 l3 J1 C' s* w% e2 y' |☆夜玥論壇ק鹽少許
3 ~$ ^, G e9 D: }3 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克) ?1 i. N& w, |6 R- v8 q' d
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* s# j' T' ^) C, d1 r
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙ds-hk.net0 T. U8 l f- D# Z/ y
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 ds-hk.net- u9 H# y% ^- w: ^7 T1 h
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 R0 n7 p4 ?, D5 C, @ u
製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
/ N% \3 ?8 k% o$ b☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 N; K# ~( Q. r) t% ~0 @0 h
☆夜玥論壇ק0 e& c( y4 F- ?& u$ V$ B
2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。☆夜玥論壇ק7 C+ ^* f/ j' m. T; n! c- F
☆夜玥論壇ק+ w% P8 x8 X9 a e& F) A( l/ g
6 u# g8 w. {6 `☆夜玥論壇ק3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。ds-hk.net$ C: G5 k9 @: L
ds-hk.net' z2 s" s+ c8 [$ s( ~& B8 c4 B
8 j$ n$ I; G' ~# Q: ^* xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק- j: [, K6 S) r% ?+ l
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
9 P( V: A% a( x1 W' z& V% J, u! {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
! M- u8 h8 ^' D }ds-hk.net☆夜玥論壇ק# e) t- a ~; B* K
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。☆夜玥論壇ק; e4 s2 C" H5 @1 @% h. F
☆夜玥論壇ק# ~+ @8 r6 s8 l7 [$ n U, z
. h* {* E. P4 m" A; A1 w; Q5 O3 x☆夜玥論壇ק6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
/ e* H6 @' t1 D" w☆夜玥論壇ק3 j0 ]& b5 ?: a# ?. X
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; x0 S7 s- ?) i( }9 u" v
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
