麵粉全攻略
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特高筋麵粉 : y$ }' k+ h0 |: C* P& {
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。☆夜玥論壇ק$ @0 J! H( h% }" w+ H
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק2 n7 E3 T, i5 Y& y% i
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: ?* Z' P) F- k4 V/ x8 u
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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中筋麵粉
( J9 L" i' d/ q# H0 y+ ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。☆夜玥論壇ק) M+ |2 O8 {, _# v, J3 T
l! e- n c% A( i3 v& }5 h f☆夜玥論壇ק一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
3 G) s5 T: T( b' q低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 [' f1 N4 s- l: T
9 T+ c6 D( k, q" T4 `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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, ~7 c- N( J0 X, {" `ds-hk.net自發粉
' q) i4 U4 M: h4 m- P& m/ M☆夜玥論壇ק自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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一般超級市塲有售自發粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. e8 D! t! [, x* ]
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全麥粉
2 C8 S% g7 B6 y9 j以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。3 p$ O! L6 V: M0 ?
% R/ I3 ~8 q$ k1 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉) ' E/ I: {8 q0 O' \
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ G$ N3 R: x2 f3 P( W# e3 O" A
. w, [ [ Y& Y% g; ^. j☆夜玥論壇ק糯米粉
6 Y* U5 @+ c; p' p. O& v* x糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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) N& ]8 d/ a/ a: [米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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