[世界知味] 冰糖牛肉乾絲

jeremya1b2c3

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1^# 大中小發表於 2008-10-27 08:09 只看該作者

冰糖牛肉乾絲

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材料：
小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒

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調味料：
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一茶匙、
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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重點：
乾絲要不柴                   要鹹中帶甜          糖微焦不黑
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做法：  ds-hk.net% S- v- i' J; ?) a1 B+ G* C
1‧小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、5 H  v: y; I+ N( z+ z
   芹菜切成4公分小段。
   ※一片豆乾約橫切6-8片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! A7 X: f$ ~! K* x# T0 B

2‧將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，☆夜玥論壇×§+ B' x9 w6 L% |6 G2 z7 `
   放置10分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Z, Q4 A7 }- |+ a; A
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3‧將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 ~1 w5 ^! r; S  o7 c3 u" b

4‧起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 ☆夜玥論壇×§% \0 R3 a" Q4 a7 W  Y. T7 Q
   ※乾絲不能炸硬。ds-hk.net. W8 \) c! @$ [9 p* b4 h2 W

5‧油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 ds-hk.net$ `& F$ \7 m. ]! T  p6 _6 J0 d4 H
   ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。

6‧冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。
   ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。☆夜玥論壇×§( e2 |. ~+ V9 ?; B; {! s  N+ r

7‧續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 d" |9 J3 W; Z# J) D, p* s, i- j  u

8‧將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 k7 f+ b6 c" K, }

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