[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
/ U& n+ Y/ ?; mds-hk.net炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 1 N3 o* M$ b1 U, |# R3 v! X
          分清炒、燴炒、爆炒等。 ds-hk.net1 s* [- Y1 k+ G: m4 \; `
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ds-hk.net/ ?# [# G9 k7 e0 {+ l
          有紅燒、白燒、乾燒等。 8 `# T+ X. p5 ?3 A- {! r/ b

/ g" }# ~. X) ~( v1 s' Ads-hk.net蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 6 y, J+ e( ?$ m) x- k! w9 U
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ☆夜玥論壇ק2 y4 @) f) b3 r
       呈金黃色謂之炸。 ds-hk.net. ~- U( [- @# u! `
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
& U1 @4 o+ T) J" A# R  J' h' s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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         可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 W3 I- R2 a4 Y9 P
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
& ?7 t* \0 {3 Tds-hk.net          可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* X8 j& G5 w+ E# b) N$ C0 m( P
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
$ z, `3 u& c" k) g6 U☆夜玥論壇ק          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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' B$ \& U- J" N$ L5 A. T☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Q( c& L& ?4 G  S) H
          可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' r# w7 R  k" i: ~9 F
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ☆夜玥論壇ק# S7 y) v% L% i! {* g* b8 [8 E
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
& ]2 D7 w" g# d/ e* d& P2 n/ mds-hk.net          可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% g5 e2 [5 \' {% }" {* X& k
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" R1 w- c! b! q: V
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 |8 P7 f4 z2 ~8 _2 a
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ☆夜玥論壇ק0 v$ K7 f9 P7 s8 y' X/ ?+ ~
          其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; s3 s7 R) A7 \$ X  ^
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 / M* x  x. W) l
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜