[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
6 E& K6 l1 w/ Y# i' U& T2 ~8 T8 o' Q" U炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
% N2 }! ~4 e* a% B$ i6 r: \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y: {+ C0 h. Q% B' O" ], j5 n0 |
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" a6 L2 q) h! {5 X( [* ~
          有紅燒、白燒、乾燒等。
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( X# u5 a0 v8 P" ]+ k6 r2 E蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
+ C$ v9 y% \- ~# `ds-hk.net         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ds-hk.net" P  }4 K9 J6 a2 n8 d
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, i$ F7 I, ]7 d! X" p  Q  E
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& a' i1 i* J3 E8 C$ Z
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 M# E9 ]0 W, c
         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 R4 h' `+ n  @* f3 G* H4 @8 U0 K' b
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 A$ _9 f% W" q+ O6 {4 Y
          可分乾烤、生烤、炭烤等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 m# s" s; f' Z% l

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7 p9 J- F: `" f) d: P  ~: j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 ds-hk.net0 t1 l9 B8 H7 P3 m

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5 H- |! \9 `) O" R6 l2 H☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
/ b* W- {$ m3 M( k          可分生燻、熟燻等。
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! r% i7 ?1 @# n☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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0 U6 Q; [" p8 v4 X2 `7 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
8 ]+ t- f9 x% {6 Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源          可分涼拌、熱拌等。 ☆夜玥論壇ק7 K; x8 h6 A! \
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 w0 d! M2 N: m

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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
- R+ |0 _/ G8 u9 kds-hk.net          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ds-hk.net5 K* O2 v1 k2 K8 i/ U

9 N2 x" f) a4 B' vds-hk.net溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
2 }$ |5 U9 {8 [/ k% n+ H) L9 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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6 u" U$ l. F0 i7 V☆夜玥論壇ק燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
7 y) `, g# W9 @- g+ j6 j          其他烹調法謂之燙。 ds-hk.net. @; @, c) I0 q$ Z8 a# D

% V; y7 p  z% I7 j+ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ds-hk.net5 X0 j4 H- S# i+ _% O) b/ y

, V- C& [1 e6 i# Jds-hk.net煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ g  d3 f; S, H) X: U
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜