[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
1 O+ _/ G  x3 I- z5 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料:% J* a  ?0 H6 D& Z2 N: v
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Y# L9 W& u* l+ R
【塔皮】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 s1 }# t# @; E6 o9 v5 P$ W+ B0 ~
b 低筋麵粉 220g (過篩)☆夜玥論壇ק1 Q; y( C" y1 F& W" e. |% R/ P
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
; N( K& q2 z7 h. _8 \( E1 I2 [☆夜玥論壇קd 細砂糖 80gds-hk.net: P3 b, c# Y2 R1 s% d5 Y2 W2 I
e 鹽 1/8小匙或一小撮
+ A& M# ^' j9 M* y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區f 蛋(選小顆的) 1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 D$ y+ ]  q# _$ n: ^
【塔餡】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; w3 q" R% F9 B' @
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( q# h# R& g  F' N* X  Z9 J
h 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  j! n8 X! m+ r( {# X7 N4 L7 P- Z* x! g
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: P" H% K- Z' Q6 N% |7 W
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
, F9 w, q7 R# f6 G% Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源k 蛋(大顆) 1個
3 P! {; c4 R  E1 \7 w* Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源l 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. y/ \) v* T+ g" X! x* l7 F
m 藍姆酒 1大匙☆夜玥論壇ק( m$ u, E  Q% M/ f0 Y8 J) q1 k
n 奶油 適量(抹模具用)
% o& B" ]) J. N, z  }6 O: V☆夜玥論壇קo 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% |: ]7 W( m7 J/ S' c2 @1 l& V
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Y- p4 b' T; m4 X' _
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
6 M+ S- u2 e% W9 h" Z' O5 _2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. O1 _$ C# r% x
---烤箱預熱175度c---% {6 ^& |  _, ~& J( z
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
! f) K8 H4 Q  x  Q0 U☆夜玥論壇ק4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
. E5 t+ @3 Y* Q& r9 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ @! Z1 |4 Z1 n0 O) P- a4 Q; l
KO註:☆夜玥論壇ק; i- _. z& Y% T$ M: v
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
; X7 I7 |# t" l6 t9 nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
4 Y% f) j2 x5 D# Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
. _% ~/ ^! G1 r/ ?. j8 E☆夜玥論壇ק4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.3 W- U7 \0 F5 b1 X
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
) @, K) x- R8 D7 f/ H, [4 b& S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6. KO使用240ml量杯.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, z2 m  W; T5 C  G; Q. {
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
; G- z2 @5 R  m8 K* f6 f# O1 G☆夜玥論壇ק8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.