[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 M; @. n* E/ z2 f& s+ O. u
材料:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 T% T6 [% n2 h3 p; M
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- @) K, c7 L+ _5 P1 U
【塔皮】/ r! m" v, M$ o) b/ u
b 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \( z% g: d, L
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
' r$ t3 l" n! ?* w$ w1 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區d 細砂糖 80gds-hk.net: }3 v( \, w4 K! @) Q# z
e 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& W' T( i9 b4 V) c) u
f 蛋(選小顆的) 1個
( ^+ D% ^4 i( K* T+ z6 `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 O1 h: n2 E9 w) X2 T4 [5 e# {# T+ n* J
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)  t3 |7 P7 P3 x2 K' O- e' D
h 鮮奶油 90g
3 e) D7 d& ?# q% S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
) u! s) e, g$ t' \6 C7 k3 ^# _4 Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)☆夜玥論壇ק) L1 Z$ C- h# j7 A/ s- R7 \: D+ O- j
k 蛋(大顆) 1個
; |4 N; J& @& Tl 檸檬汁 1大匙
( }( b/ {* n: S+ @) o) b; m$ t% Z& m/ i☆夜玥論壇קm 藍姆酒 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& d1 B, b3 [* p
n 奶油 適量(抹模具用)
$ }. U/ r8 v: \2 j1 Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 |6 t7 w1 u4 B& k* X8 R
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).. y* V9 ?! z( X* X; J) z3 {
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
& _9 C. c& p2 a/ K/ C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘." l5 X) e) I9 [+ B
---烤箱預熱175度c---) @, W) C( T1 k5 s9 M
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.☆夜玥論壇ק9 [! e: e. P% c* q& W/ D4 B; O/ Z; u
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)☆夜玥論壇ק2 z# r* O3 _: L0 s8 G! H# E: l
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.  z$ M+ h- X1 E& l, Y1 j
KO註:☆夜玥論壇ק- G7 y$ A) B7 K& U9 \3 Y& P
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% F' y/ C' `# B1 l2 N7 h5 _# b; B
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
7 U) e% r, d3 ?, }# G% r8 f0 B☆夜玥論壇ק3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
6 p7 `! q9 X: }0 p: R% J- Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
/ C2 T7 H/ W' n0 V8 C% J1 V☆夜玥論壇ק5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.ds-hk.net8 h0 m0 B  d$ j- r- l5 ^& R; b0 d& V
6. KO使用240ml量杯.ds-hk.net: q* S- x/ ~. W3 O2 l' o# R
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
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