法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
6 L$ }$ L( p& F, ?( N材料:
; z8 h0 V0 Z2 _% C& v4 D7 G) |# U4 Mds-hk.neta 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)ds-hk.net' ?: Z4 r( y9 _% X: B1 ^* `
【塔皮】
9 t$ t* I ], M$ h& \+ V( f& `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區b 低筋麵粉 220g (過篩)
: x" m5 L' u2 ]# g8 a7 |0 r0 k3 P. Eds-hk.netc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
; T& e, T$ V$ tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源d 細砂糖 80g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. _: A. P/ u- s$ c
e 鹽 1/8小匙或一小撮
( e! n, t' b9 b( U* t1 \4 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區f 蛋(選小顆的) 1個ds-hk.net, E4 G6 z/ r( k6 X
【塔餡】
& l# C+ U2 z8 d: [- k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
& F ~) w3 C# ?9 t% |3 \8 B' U) }9 B☆夜玥論壇קh 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ \9 B9 s4 i6 Y, V1 T
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)ds-hk.net- S) ^5 g) d/ u P8 R* X2 I
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g), J; ?/ H( V" [0 k
k 蛋(大顆) 1個
# K: l& e9 y2 I3 `! {+ B! g" c4 }ds-hk.netl 檸檬汁 1大匙
3 _% g- ?0 e# {2 @ds-hk.netm 藍姆酒 1大匙☆夜玥論壇ק% M# ?/ i. q( w3 w& o7 m d& _" P
n 奶油 適量(抹模具用)ds-hk.net+ i$ H0 J0 m8 i
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)☆夜玥論壇ק: N o% h, e) B( N/ V2 `% T
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק, @7 U3 k' C2 J2 ? G; k- I8 d
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)ds-hk.net' Q; B1 b6 I% }; ?0 F
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
" }+ Z" k b! T% p4 {6 H☆夜玥論壇ק---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- R! e( _0 V/ K3 ~% W" X
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
3 X3 C: V9 n3 @1 s; D1 I: `ds-hk.net4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
; c+ ~2 ?) q, |" w3 g7 K* X8 l; x. x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
1 I% K! O; D( q$ s( E% m6 ]KO註:
+ i1 E8 ?( f7 O0 S L( {1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
5 u- t- D+ g' o" n9 N☆夜玥論壇ק2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.ds-hk.net/ D8 r6 e( r4 o' Q9 Y- U- x4 o3 O
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* P, b- H C* h- t' k" ]4 Y$ I
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
* ~) o: V& v! z: U t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
5 M3 |, c0 Z+ j/ D; D6 j9 C* ods-hk.net6. KO使用240ml量杯.
8 g- z1 m% P( Y. s. U5 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.☆夜玥論壇ק" n: [6 v" C& F6 S3 n3 L
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
