涼拌豬頭皮
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【材 料】:豬頭皮四兩、高麗菜數片、蔥二支、香菜少許、原味花生米二大匙、白芝麻一大匙、蒜瓣四粒。
8 p8 L8 T. d) ]# J4 q' K: A☆夜玥論壇ק【調味料】:花椒粉一大匙、辣椒粉一小匙、醬油一大匙、醋一茶匙,麻油、糖、鹽少許。ds-hk.net# k$ r) ?, H* J' n& E
【作 法】:
j8 l: Y1 H! o* T4 S1. 滷鍋以醬油加些清水、米酒、糖與薑片為鍋底,再放入一個紗布包的茶葉與幾顆八角,將豬頭皮或豬耳朵放入其中,滷約一小時即成。待涼後,切成極薄片備用。. c1 t% h+ s3 I1 s; |* t G- r
2. 花椒粉、辣椒粉、糖與鹽放在碗中,是麻辣油的基本材料。起油鍋,加入少許沙拉油,燒熱後再熄火。變成溫油後,沖入碗內,一邊沖一邊攪拌,成為均勻的鮮紅色。一定要用溫油,才能確保麻辣油的熟度、口感與色澤。製成的麻辣油可以放入乾燥空罐裡,放入冰箱冷藏,隨時取用。
: I$ G4 H, X) c2 C最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3. 高麗菜切成細絲,洗淨後,改泡在冷開水中放入冰箱,增加脆度與殺菌。
% j7 K5 {, P' i3 V8 Nds-hk.net4. 乾炒白芝麻至發出香氣、變成微黃後,盛起備用。香菜、青蔥洗淨後切成珠花,蒜瓣搗碎,與白芝麻一併放入碗中,調入少許醬油、醋、麻辣油與麻油調味,成為調味汁。
( B) R: A/ D4 X7 Dds-hk.net5. 取用一大匙花生米搗碎成粉末狀,另一半保持完整顆粒備用。 ds-hk.net" z. J) B, s+ A
6. 要吃時將高麗菜絲從冰箱取出瀝乾,與豬頭皮或豬耳朵拌勻、舖盤,淋上調味汁,再撒上花生末。端上桌後再予攪拌食用,即成一道開胃的下酒菜。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 @, m t B! L. G4 Q
【其 他】: 豬頭皮或豬耳朵可以買現成的,也可以自己滷。豬頭皮含有豐富膠質,對老人、小孩都有幫助,適量食用不致發胖。