[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。9 n' B( m8 A! A' Q6 t

3 |. }, |% [4 q) y* X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區烹製材料(三人份)
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材料：ds-hk.net) |4 Z: o, S: q( V* }
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)ds-hk.net$ g# o$ U( Y* x% c# V& I$ L9 E
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調料：
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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# s: X1 \- R3 i# wds-hk.net1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。# U+ m; f. i) o& k0 |5 Y8 X
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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; y0 b, W5 m6 V2 f9 e& ^# F* g☆夜玥論壇ק5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  N' f/ E" e/ {4 Q8 X+ D5 k

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9 V1 ]4 r# |6 v3 j. H9 gds-hk.net6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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, v  M4 A3 ~# G' p) N5 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 N  f5 T! s' _) O: r5 O% \3 p9 p. P
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. ~4 H+ ~9 @) T4 f9 s
　　
( Z) b+ h  J- d9 D☆夜玥論壇ק3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。$ M/ X) Q5 y- y# v$ V
　　
6 V. O- n) K4 E- r3 K' H☆夜玥論壇ק4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。ds-hk.net, n9 t8 j. @- O/ o: }
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