[甜品] 山藥脆皮泡芙

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麵糊：
1 _4 U0 r) h. ]# d( p9 u: W3 Y1 |% P6 G☆夜玥論壇ק高筋麵粉 103公克
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水 130公克 ☆夜玥論壇ק3 |: l/ M( R4 F0 Q4 w
鹽 2公克
# W) E  }1 L9 @2 U2 _! w" b, O☆夜玥論壇ק沙拉油 77公克
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蜂蜜 50公克
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白豆沙 300公克 ☆夜玥論壇ק. Y  D% {( y, [% u6 |1 F" r
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1.高筋麵粉先過篩備用。
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
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+ f# B% N+ s- j, Y# n4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。☆夜玥論壇ק& }+ l) K/ |5 j7 t1 U
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5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。 ☆夜玥論壇ק$ Y+ {6 b8 e) z3 }
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6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
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8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
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