[甜品] 藍莓慕斯

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【材　 料】
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【做　 法】
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。ds-hk.net9 l: b6 p5 b# v( I7 F

  U/ v- x0 i# P1 u! C4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。☆夜玥論壇ק' L! {# w0 {  j0 _- x4 e0 @6 V

+ M& o. y$ [. ^. {$ F0 C☆夜玥論壇ק5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。ds-hk.net# W2 Q7 B$ Z7 Z3 q7 G6 {) E
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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