[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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高筋麵粉 332公克
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% N" C8 _; o9 J/ dds-hk.net酵素 1公克
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高筋麵粉 83公克
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細砂糖 50公克 ☆夜玥論壇ק$ T8 c$ b5 G% {7 A; w$ j0 @1 Y& ~& A
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【做　 法】 8 o! L8 K' \1 o5 {3 n; e
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。☆夜玥論壇ק$ r" w' F8 y$ R' Z( _+ _, I
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2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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: `+ J; m; G+ [- k" V3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: r9 H% u* l* S+ G0 X/ `. G

+ Z3 Z; ^% X+ G3 q4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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) q; j& L. `! G5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。