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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克
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輔料： % a3 N- O, p7 C3 z( d
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食用堿1克（可省略）
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油 ☆夜玥論壇ק, q n2 T( ^- A; ?# V$ E
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做法： 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- u2 m* |: M1 Z, h* ]
( x" k0 x: r& B3 m4 vds-hk.net1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 P( X" a7 f5 p' |# L0 d: |6 @
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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+ k0 R9 R- F1 Z☆夜玥論壇ק3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段． ☆夜玥論壇ק1 E2 P* [; z1 R
3 J( C+ J6 k x' @☆夜玥論壇ק4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子． 8 \9 o7 X' V# e9 w' e$ @3 [$ S5 H
$ y u2 w. C" I! X3 ^" {+ F: d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．
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) _' o* J4 E+ F% S9 z* Zds-hk.net6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間． 0 ^. G4 l$ v [5 A, J- _) Z
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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5 o" r' `) y! {. S# G5 g' h1 `0 c5 P1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．
0 U) T' M/ D+ O3 e4 vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 i% c+ i ?4 k1 Y' p2 B8 v
2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈． 4 s# W# O% h1 z$ [
7 P; d7 b2 B# ]1 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 G1 t1 y9 m" J, M2 [3 L* [; o" Q
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4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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1 V. z0 G/ u6 @& I, y& ads-hk.net5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間． ds-hk.net: s7 |/ H I/ O+ k
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 @: L$ ~. E: d1 W
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