[甜品] 宇治皇冠麵包〔已檢〕

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細砂糖 92公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* Q' ^% @. Y1 K; Q$ m
蛋 30公克 ds-hk.net$ X# ~& B& O9 j7 N8 v2 y0 n
奶水 48公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Z! _5 Z3 D# F" }2 H
奶油 62公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 i- \0 j" R; S; f3 W
抹茶大理石片 500公克 4 r5 ~. K5 ~$ m" f# H! m

0 o9 a/ K6 o3 Eds-hk.net【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ^' a. `7 a8 A% W: s6 G8 {$ @  o4 J
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5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
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6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。
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7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8 K3 ^4 K5 T( S& Ads-hk.net8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可ds-hk.net* A( y9 e1 F1 S" q8 e/ p! ]