[甜品] 抹茶雙峰麵包

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新鮮酵母 18公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# p: k8 a/ t1 P8 s7 L
水 185公克
$ j% S6 X6 w; ?鹽 10公克
6 R1 `* E& y( f* jds-hk.net細砂糖 148公克
7 y6 ?* I" ]. ~1 ?  `) W7 F蛋 30公克
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奶油 99公克
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【做　 法】 ds-hk.net: B4 ?& K) `0 X0 }
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。5 h' q. w3 P8 n5 T6 Z: S

( L  U0 Q2 J2 d; c3 q' h$ A☆夜玥論壇ק2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; D# c0 J/ T/ `
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。! E  L9 g5 H$ n: _: l8 k  ]- A) F
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。# m3 H" {, f6 e7 x9 u/ Z. B5 r

$ L" E  F: {7 d+ h$ z6 G# I5 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。1 x& Q% m, {$ G# o* t4 r
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]