[中菜] 香辣四川口水雞

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　口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。李倩稱，口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是将雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用乾辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調制醬汁.8 Q( G- M- r  C+ K2 o

9 o# O9 A0 S0 d2 F; C　　材料：
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  r4 x' p  ~9 Z4 Z1 Q* L☆夜玥論壇ק　　雞(1隻)、薑(3片)、蔥(2根)、花椒(3湯匙)、乾辣椒(5隻)☆夜玥論壇ק4 v. o7 x8 |0 j6 f1 U6 p# f/ t
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　　調料：
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　　光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，乾辣椒切碎。ds-hk.net" v1 [" S: K& y

: m  n; c* @' F0 _, l☆夜玥論壇ק　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( n7 w. S* Z7 s0 J. u4 y
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　　燒開鍋内的水，水量以沒過雞身爲宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* x" P9 F. e) b/ R0 A- \$ W& m

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　　撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋内後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。　　
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　　燒熱2湯匙油，放入乾辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
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　　繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。☆夜玥論壇ק! s  b7 f( f0 O  [
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　　將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。4 Z+ r- Z" P1 K' E/ W& N3 R8 z
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　　1、此菜是用童子雞爲主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如果選用農家雞的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿雞身，來确定雞是否斷生。
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　　2、光雞煮至斷生後，應撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使雞皮更加爽脆彈牙，雞肉鮮美嫩滑。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 c5 y: u' \) S, _; a! o

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( a  `. H6 c' }9 i% m' V　　4、乾辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊乾辣椒和花椒。