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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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鮮奶饅頭ds-hk.net( Y( w1 f6 p$ r/ F- g
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老麵:(約300g) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 E n) n9 c6 u
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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4 g6 B3 l+ O4 J& a" [主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ~3 v/ a0 z: K( M6 L$ Y
冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
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做法: ☆夜玥論壇×§0 I# L8 O# ^. H3 r# B# z$ h$ D
老麵: 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ I" ^9 D( _& b6 G5 A
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處) + b3 d: _) e8 U. _/ i9 V: K
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。
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* y& {7 ^1 V% B8 B% B" W: sds-hk.net主麵團:
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' ~& U0 k9 X2 z1 G$ q8 A, Q7 I n最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。 ) t2 o6 `3 I( a2 h
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注:
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% S2 y; W. l* vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Z- l, M# X* B* \; @0 V5 h
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇×§. c) T+ u5 p6 N
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區0 B& Q( R6 N% l! i7 F( q, q
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註: ds-hk.net, }+ @. V' @! w+ C$ ?$ Q! k) }
1杯 = 240cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ☆夜玥論壇×§& Q% I: M5 {# v
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困難度: ** ds-hk.net& `/ u4 p5 X& G% ?
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