[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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1 l( F6 K$ B5 H; y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鮮奶饅頭
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/ D$ c: r* b1 S/ L: y5 d7 O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：（約300g）
! J/ {% d/ a) J" Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。ds-hk.net+ h- s! u0 Z; Q0 f2 T. k

% e# r4 s3 N! n( L5 f5 Gds-hk.net主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）☆夜玥論壇ק4 p, L3 M" r1 x; k+ A
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ^9 H. Z4 s- h2 V, k) G
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工具：　 ☆夜玥論壇ק6 v" H* m" d' \+ ]  P' ^
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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老麵：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 z# |- Z; E* B% ~. A
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。ds-hk.net9 N! R/ I9 [  {  p

0 G, f- y1 D  G+ J0 g9 qds-hk.net主麵團：
. n$ p" m5 ^2 ~0 l☆夜玥論壇ק1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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, `3 c1 ^' a* a6 r2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 % l" o; Y1 V6 A2 A. m
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注：　
% Q9 F' w, Q: a6 \1 a☆夜玥論壇ק1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
/ G9 [0 G  P/ V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
  L) t% u0 g4 a  j* F% `8 H☆夜玥論壇ק3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 n1 h( P# K* r% Y/ c; ^
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
$ \  d7 V9 f  ]1 j& ~9 \( a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; u$ u) v! j/ U7 w1 W" k5 D* Y
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備註：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( Q% B' w: [& k0 J8 Z2 I
1杯 = 240cc
! B8 q0 g1 {" S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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  d4 T# r. q' B4 e6 L$ y; o- K* h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區困難度：  **
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+ d1 @; p- d9 p% g[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]