[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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5 M/ P# l' ?- n8 ?  R8 b) _+ p☆夜玥論壇ק鮮奶饅頭
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材料：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  S$ l/ D6 A$ I" e8 @& J
老麵：（約300g）
6 S: n1 T& I4 L2 f☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
9 M' D2 T% G7 p/ r# G☆夜玥論壇ק冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　
/ B$ h* P- |9 |1 S% V" w1 Hds-hk.net揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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老麵：
; T# a; A3 c% s1 Q3 C7 d/ O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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3 n0 P: c( n) L' M6 d; U' s8 Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% r9 p# V: H8 G5 M" A  e4 U

  t4 h' |$ U6 E3 [☆夜玥論壇ק主麵團：' W# L- C% Z6 R, b5 n) E. w  G
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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* x3 @  M3 V6 d0 V, }+ m8 A' x☆夜玥論壇ק注：　2 f1 ]- k8 b- k2 k$ N4 v
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
8 w+ b6 }& T+ A( g2 a) V9 f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& X; x% R& f( h9 H+ r$ y! }; g
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇ק( _7 S! A& q; m$ r) R0 B/ r% k
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。+ O4 k& F8 B/ f% {5 W: i
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ g6 E6 s2 ?* t7 @

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5 b/ C" h' f5 s6 C- E$ _ds-hk.net1杯 = 240cc
! u# o# S$ x3 M1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ X$ [4 t. z0 N0 E# X
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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* b' y' B0 h/ v2 f, V6 A: A2 b6 H困難度：  **
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5 i, z9 C1 Z+ i* P4 a- d9 M3 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]