何謂醒麵？
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簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間
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6 K( H( d6 L8 f5 H- g1 _" @ds-hk.net藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
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醒麵有二種方式：ds-hk.net' D. ~) ~/ Q- V" }
3 g* F3 N" c, o2 l(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& A' ?+ i6 R# N- z
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蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。☆夜玥論壇ק8 @- x* s$ X' B2 [" S5 o5 w b" g
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(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ]6 z: R# ]& w. b! K9 |
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。
