[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
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7 p$ D$ @$ `% |  `6 h9 }; l" G& h. q* Y海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。 ds-hk.net+ ?. r1 {. N$ h: ~5 X  V1 k

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7 C2 J8 t$ L4 h0 O5 |8 ^8 Q☆夜玥論壇ק一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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■海參烹調三訣
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  y+ t1 R/ m6 ?' V/ \☆夜玥論壇ק1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。 ds-hk.net+ ^5 @1 U1 k3 {  {6 t
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2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。
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3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。
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& S; W' N$ H1 o/ r) p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【2009/08/09 元氣周報】