[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

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. p! d' I2 Q) `☆夜玥論壇ק■海參怎麼挑？ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 c6 l0 J& `% V+ ^& \( I, B
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海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。
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■水發海參的方法
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一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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, g% X1 W8 J+ c/ H) t1 N" `9 l, K1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。 1 r- x1 h$ ^$ w) E0 n

/ L8 {/ a# F4 c+ Bds-hk.net2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。
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/ S) h* z. q. I8 A3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。
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【2009/08/09 元氣周報】