[甜品] 糖 沙 翁

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          1/8 茶匙鹽: f! c- V$ U" a- ~9 z( G
           2  湯匙牛油
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(1) 在一小鍋內加入水，牛油及鹽，用大火燒開後移離火，迅速將篩好的麵粉一次過倒下，以木匙循一方向攪拌至成一麵糰，並與鍋邊相離。☆夜玥論壇ק2 ~2 ~8 r3 l% n* z. W
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(2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。
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(3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。
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備  註 :  (1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，ds-hk.net$ Q0 p% g* B7 L3 x: R" z
              加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。