[中菜] 野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。
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* @3 v1 g: x% k☆夜玥論壇ק這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。
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小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
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材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 ds-hk.net2 U# u% B  A" o4 S# j8 O

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, u" U8 F# z% `! L% W: Xds-hk.net步驟：
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1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' x8 ^2 q( _7 K* `2 d" x. k

; m- l# a. e* M+ D+ }  R& g3 b- i3 H9 [2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。 # I) ?* x- u7 `7 p8 y
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3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。 ☆夜玥論壇ק9 E; R( n7 d3 F9 m# M3 E# O
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。 ds-hk.net5 Y, d# X* B$ Z1 A

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