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[中菜] 野菇茭白

野菇茭白

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素有「美人腿」之稱的筊白筍,纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆,有著根莖植物特有的甜味,楊光宗主廚表示,筊白筍的烹調方式多元,像是拌炒、涼拌,甚至是用錫箔紙包起來直接烤,口感皆鮮嫩多汁。
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* @3 v1 g: x% k☆夜玥論壇×§這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍,因其生長在水裡的特性,也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合,才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」,且以簡單調味為原則,凸顯筍子的甜美。
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小撇步:如何挑選筊白筍?形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
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材料:筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 ds-hk.net2 U# u% B  A" o4 S# j8 O

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, u" U8 F# z% `! L% W: Xds-hk.net步驟:
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1.茭白筍去殼,將較粗的表皮纖維去除後,切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' x8 ^2 q( _7 K* `2 d" x. k

; m- l# a. e* M+ D+ }  R& g3 b- i3 H9 [2.菇類切片,加入蠔油、糖、高湯一同拌炒,炒至湯汁收乾即可。 # I) ?* x- u7 `7 p8 y
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3.蔥、薑爆香後,加入少許紹興酒和高湯略煮一下,撈去蔥薑殘渣,再加上茭白筍煮至軟。 ☆夜玥論壇×§9 E; R( n7 d3 F9 m# M3 E# O
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類,搭配得恰到好處。 ds-hk.net5 Y, d# X* B$ Z1 A

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