[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3402

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料( j4 [! a+ l# ?! l
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: p  ~! S6 X+ `; Y
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芝麻醬 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 S' @( X2 j! U5 d+ c( o
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香油 1/2 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( F1 G8 x. g$ M3 S! X( |
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花椒油 1/4 匙+ T1 h/ I+ ~- h& }
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糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, g7 b' w% F) `: h& g1 j2 M
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白芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  G& M% y$ X4 i1 }6 h; O

黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許
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糖少許

沙拉油 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 M5 V+ U' m5 q& `7 b' v

操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 P! v8 Y! ^2 U1 k0 }' K

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. I/ ^9 O$ D, N! ?- C1 X& r4 ?

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擔擔麵肉醬☆夜玥論壇×§4 b( t" `0 M% u. C: Z
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分  類) H0 |! q3 y9 _  a- ?$ Y
材  料
份  量ds-hk.net+ W4 G/ z& x9 t  `! L

肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ y: H7 ]; B- x$ Q3 C

醬油 1匙ds-hk.net$ X3 w' p. }" V" W2 ?5 {/ v. m; t
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沙拉油一大匙☆夜玥論壇×§/ m$ W4 g0 H( k  s

糖少許
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薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' J; Z$ V, ]% l: p/ o) ^. v% T
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水 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ J3 P5 Q$ B' ]; n: H3 H" C
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酒 1/2匙
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。, Y; W0 A$ a& H2 r

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:☆夜玥論壇×§5 k7 `2 i% \" R' i# _9 _& B
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( x6 r( g8 u8 x

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; l1 D" L! c9 J1 ~, P

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。: n  K% k; ]$ ]: t* h+ `. @

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

　
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 {, }" l) f- M! s# f$ }" F
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ~. w8 D7 S$ Y8 L2 I

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 }* g2 G4 q+ L( f" x

熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 @& D6 ?3 F" d

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。☆夜玥論壇×§) F9 I( v0 r5 [4 a) s& T4 `

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自製辣油9 ]$ H( R  G# k8 a/ {* O
Chili Oil☆夜玥論壇×§0 X/ Q3 B$ v, M( N3 L3 A
材  料份    量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 O* P) l, i5 s0 J( _; C: k
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 ds-hk.net) o7 X" E0 `% [2 \/ o$ n

用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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