[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3338

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料ds-hk.net# Q2 P. P7 x& \! `

醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙☆夜玥論壇×§+ T4 `; P  w& h' d  v

薑沫 1/2 匙☆夜玥論壇×§/ J' B1 k6 E7 l" U: e( }! \) X
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白醋 1 大匙☆夜玥論壇×§; S4 ~% |2 R7 _& N7 P7 L
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芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙' Q4 q# q+ V: L- v

花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油☆夜玥論壇×§$ n* j- |2 V! ^" m. ~

白芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 m- U6 L5 s, a& l  ~

黑芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- K9 f) {5 ]2 y/ c( [* P/ j  f

韓式辣椒粉 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* Y/ W* l0 O% {

白胡椒粉少許
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糖少許

沙拉油 1/2杯
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操作過程:ds-hk.net; U% G2 ]9 {# E- `

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。ds-hk.net' l3 `, d4 Y, c, o4 Z( M

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料☆夜玥論壇×§& U/ o: Z3 A1 f, @* r* W8 r
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ^% I0 U/ v4 v  {- Q

榨菜丁 1/2杯☆夜玥論壇×§* H7 B& k! y5 c& N/ B. `

醬油 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. m3 |' T- W( e$ Y
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沙拉油一大匙

糖少許

薑沫少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: p( m1 _- d9 {* L* C

水 1/4杯5 J$ h, l) J. @! q( r$ Y

酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \- J' {; ]. S1 P' @8 D

肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 y% Q: p1 Y9 ^# |& h
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。! P- M! Q+ Z# |3 Z2 Y6 ?+ x& D

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 H) _1 b1 P2 V2 H

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。: T/ B# m* X9 L& G) ]' G

熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。; z$ Z( J% s) u7 z' ^

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 w3 h6 D/ P5 Q) l
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙☆夜玥論壇×§' P0 w7 w8 g! B8 K- Y# W
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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& h" V: [* m6 @3 {; r* M
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 ☆夜玥論壇×§8 L9 d2 {) M5 s' l+ @
☆夜玥論壇×§7 w2 x7 b2 t6 }1 ~6 s
用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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