芋頭酥〔已檢〕
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油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
! X9 B/ ^! }& F' Q# [; dds-hk.net糖粉 10% 15g . C) q1 ?- H& s
白油(或豬油) 40% 60g
+ J$ m K9 N6 U+ q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水 40% 60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! R0 ?' d& f6 f0 c c$ u: S# p$ T
油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g % Y) {9 a' X2 B2 c. W
白油(或豬油) 50% 60g
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! X: ]. H; E" E( N$ |0 J# R
% m4 H1 Z" j' sds-hk.net內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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# u0 `0 r0 o" U' z4 W1 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)ds-hk.net) C$ y; M4 K5 y2 G: \
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕☆夜玥論壇ק; k* Q8 m$ ^3 K) `5 g% v# x
2 w- C* Z% g5 H! v8 Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 整形成短肥狀。 ds-hk.net: t+ I. s% K+ N$ E0 d
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做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ {+ u% {% l- ^/ O' l: y0 Y9 T
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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: A. b6 n" g7 y# m經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 ☆夜玥論壇ק0 p" p4 A* X/ }0 x5 a7 |
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 5 O6 z/ F& p4 z5 H' b* U- i
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. ]/ q; m+ n3 l) O$ p; X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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Q6 e/ e" m0 F5 _& B3 \" q☆夜玥論壇ק買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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1 H: P* q; {" b: l5 Vds-hk.net因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h' R/ p3 X' n6 f/ c1 q
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; Q/ L' Q. M/ \& x# w- n8 V# Nds-hk.net芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' r6 n7 ~/ Y2 T" t% m
+ _+ \9 W9 Z! v9 ^2 t9 j油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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% Z9 n; M) ~, H. H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
