[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類
$ N+ H7 M& z5 I& w) c☆夜玥論壇ק 材  料 百 分 比 份 量 - Z3 C, ?# X+ P6 R
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g ds-hk.net) Q, U/ ?. b; Y" z* _; J
糖粉 10% 15g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; N8 `5 i$ ^; L/ E
白油(或豬油) 40% 60g
; q" z8 u& [  w2 r  o- v& N) \) Hds-hk.net水  40%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 C3 z7 J# J$ [
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
, o, j  m6 H- d2 N  f8 V1 Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50%  60g
2 U7 _$ m  w$ H. [7 ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
. x/ h1 j; j! j" Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
/ J% [5 @& S7 w- x& b& H: _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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. A5 d0 ?7 `6 r4 ]# ?2 Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ds-hk.net* I8 a& M& y4 ~, g6 i

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- i  X- w7 }7 O8 `% Z% @1 tds-hk.net製作方法:ds-hk.net: K" J  ^/ Q- A; f$ E
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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' U, W" f. t; `☆夜玥論壇ק 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ☆夜玥論壇ק- ?' T: U' P! {: @
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。
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& F, Y) e) s) E8 u% Fds-hk.net 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ☆夜玥論壇ק" X+ \7 e% G4 H2 G! A) F
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* ?: e) b0 B  t1 d: l# i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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☆夜玥論壇ק, \' M. ^' V' R0 h
                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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! ^5 ?9 T/ c- {; C" H! v+ S9 S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 o) R/ l6 b$ d) }: y8 E
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, u; H7 \9 B+ `2 M, `: r
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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2 ~* K& U2 }: n5 Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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" b5 e% C" F5 b. r* e自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
* A! v) r5 ^1 Bds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, {% g0 I" y+ S1 g
買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ . |, A5 Z. C4 `+ S. s9 U

/ [- E  B, u) @5 k$ R5 F☆夜玥論壇ק因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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$ r" h3 L0 x1 ]ds-hk.net芋頭酥為什麼常常會裂開?
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9 W0 A4 D, z" [! n6 R7 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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/ @% e( s0 [; W7 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]