[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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, Z9 ?: \$ W9 Z5 c9 E☆夜玥論壇ק分  類
7 u' P& P' \" E. O, |" ^* z 材  料 百 分 比 份 量 ds-hk.net; W. z3 k, o# H9 S6 v
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g ds-hk.net1 E' U4 M4 H) G! J4 k  F  ~
糖粉 10% 15g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# R! m% g# O, m# E; p1 l. [
白油(或豬油) 40% 60g
4 L, I8 w  g3 X0 }4 R7 qds-hk.net水  40%  60g
. g0 o" A8 e0 l& j% R' e" Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ☆夜玥論壇ק* R5 J; Y. d+ c4 \0 ^: k( x
白油(或豬油) 50%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ?! O0 T: z$ v+ T% o
芋頭醬香料 少許 ~
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. ~5 k9 J' ^" C! Gds-hk.net　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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; Q8 ?' x- p6 P( _% B☆夜玥論壇ק內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 |7 c) C3 o- D0 Q+ L* i4 W
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製作方法:☆夜玥論壇ק) A6 _, D  J# v/ x! L- x+ u3 h

; N: {/ `# [2 |0 U: sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)ds-hk.net, y& j9 A: ~5 ?$ J. q( d) n
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 s+ k; ?# Z" T; L, w

2 P: O5 H' }& Q5 N' Z# m$ B 整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 X8 G  Q& N5 k! \! e, w( @8 K& X

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# o' a0 e: U8 L7 jds-hk.net 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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  I! _) t# D5 u9 R/ E+ Y  X3 `經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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; J( r9 |! S5 l: E9 S0 @& z. w8 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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, A  p. K7 ]1 ~# ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 $ m8 W! h+ u! p1 U' [7 o( k: @+ y
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ ds-hk.net6 B+ l% m- e8 d& y3 {1 e$ R1 H

, Z5 L7 T" Z# ?( E. u因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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: |: i* }/ X; r4 d/ ?  T+ G" u8 ^ds-hk.net芋頭酥為什麼常常會裂開? ds-hk.net9 p; H4 J5 Y+ @- L& J
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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. j6 e& P  |5 h: V☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]